11月24日，金华金年火腿有限公司，今年腌制的多只金华火腿开始晾晒。
“春生夏长，秋收冬藏，冬日暖阳，金华火腿腌制开场……”
11月27日，在古子城保宁门前，金华火腿行业首次举行祭祖大典。金华火腿腌制技艺国家级非遗传承人于良坤大师和两位宗氏后人，以及部分火腿企业代表，一起祭拜了金华火腿行业祖师爷宗泽，向先祖表达他们对火腿技艺和文化的敬重和传承。
金华火腿名列中国三大名腿之首，也是世界三大名腿之一，有着多年历史，是金华的城市金名片。火腿这么多，金华腿何以成为中国最出名的那一条？
天下火腿，金华腿不见得最美，但一定是最出名的。许多人从未去过金华，甚至也没见过完整的金华火腿，但只要一听到“金华”两字，便会故作恍然大悟状，顺便反问：“是那个出火腿的金华吗？”
这种反问，让金华人又爱又怨。爱，那是故乡名震天下的美腿；怨，好像我们金华只有火腿似的，你真的认真吃过吗，还一副假装知道的样子……
TA
为什么叫金华火腿？
相传宋代抗金名将宗泽抗金战胜而还，乡亲们争送猪腿以慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带。
后宗泽将"腌腿"献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐御名"火腿"。
TA
到底是如何诞生的？
金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间（—）陈藏器编撰的《本草拾遗》记载：“火腿，产金华者佳”。比起清雍正年间（）问世的云南宣威火腿要早年。
据载“台湾著名教授梁实秋曾找到一只十年陈火腿，取下做菜，香气袭人，大慰乡思”，金华火腿保质期如此之长，令众食品叹之弗如。
对于金华火腿，好多朋友都有过这样的疑问：火腿和腊肉长得很相似，火腿是不是腊肉的一种？答案是否定的。
虽然都以猪肉为原料，但腊味只经过腌制、熏烤或风干而成，制作周期约一个月。而火腿的工序却尤为复杂，前后需经过整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等48道工序，至少历时一年，才能制作完成。
火腿的本色至味，先在于猪种与猪种的较量。
金华的“两头乌”，脸黑黝黝的，尾巴也是黑长直，只有身体白如雪，健硕又生猛，通常要养满一年才出栏。
因为严格控制体重，两头乌很显皮薄骨细、肉质鲜美。那一双美腿，在长时间的散养奔跑中，变得油少而紧实，肉质呈现出大理石般的花纹，天生就是腌制金华火腿的上好原料。
金华火腿腌制工艺繁复精细，自有一整套低温腌制、中温脱水、高温发酵的特殊工艺。
给腿上盐，是定火腿基调的关键。老师傅行云流水地往火腿上撒下盐，看似随意，分量拿捏却是毕生的经验总结。
将腌好后的火腿挂到开阔的晾晒场，确保阳光与微风，蒸发掉火腿的潮气，使之呈现漂亮的绯红色泽。
金华火腿为全发酵火腿。在长达7至8个月的时间里，整个发酵空间的微环境十分重要。依赖四季时令和江浙山水的协同作用，在酸、碱和酶的共同努力下，分解出多达18种氨基酸，既增加滋味，也使营养成分与众不同。
而后还要经过闻香、堆叠、分级……48道繁复工序，天时光洗礼，始成一条正宗的金华火腿。
TA
成为无数食客惦记的风味
是的，金华火腿真的好，哪怕是对腌腊味不感冒的人，喝一口火腿吊出的高汤，那满满的咸鲜与油花香，再刻板的舌头也会感到幸福妥帖。
一条特立独行的腿，就这么成了火腿。美好的腿，得来全要靠功夫，而且是深功夫。
今年9月，“金华火腿”还成功获批筹建国家地理标志产品保护示范区。年，金华火腿产量万条，产值16亿元。开展示范区创建后，预计综合产值年增15%以上，力争到示范区建成后，实现金华火腿产业综合产值24亿元以上。
（来源：金华文化）