俗话说“家中有粮心中不慌”，这句话一直影响着我们的祖祖辈辈，很多家庭有囤食材的习惯，有些食物有保质期，商家会在包装上注明，并且要在这个期限内食用，以避免口感变差或者变质的情况发生，但有些食物是没有保质期的，不仅不怕放坏，甚至存放的时间越长，它的口感和品质都会越好，而且它的价值也会随着时间的推移有所提升，如果遇到这些食材，有条件可以囤一些，只要储存得当，放多久都不怕过期，有的还越放越值钱。
俗话说“酒是陈的香”，由于新酒中所含的酯类、醇类、酸类等物质所呈现出的不是最佳的状态，不论是味道还是口感都有些欠佳，喝起来会有些刺激性和辛辣感，而白酒在适宜的环境中经过一段时间的存放，其中各种有机酸会与醇类物质发生了化学反应，进而产生叫做“酯”的新物质，这种新产生的物质自带有特殊的香气，使得陈酿白酒闻起来更香，此时白酒中的各种物质在相互作用下达到有机的统一，促进酒体更加稳定，而且经过“陈化”后，白酒中一些醇类的有害物质也会逐渐被反应掉或者被挥发掉，这样的白酒口感就会变得更醇厚绵柔，也会更健康，所以白酒是不怕放过期的，而且还会越放值钱。
不过，白酒不怕放过期是有条件的，一是使用传统工艺酿造的白酒，这样的白酒才有存放的价值，二是50度以上的白酒，由于白酒在存放的过程中会有水解和氧化反应，如果是低度白酒的话，长时间的储存会酒味变淡，或者口感变酸，一般低度白酒要在2年内喝掉。
火腿世界各地均有制作，像西班牙火腿、意大利火腿、我国的金华火腿和宣威火腿都是非常有名的。火腿这种食材就像白酒一样，需要一定的“陈化”时间，也就是人们常说的“放熟”，虽然火腿不能保存几十年，但放个大几年还是没有问题的。由于火腿有个“成熟期”，在这个时间段内火腿的风味和品质都是最佳的，一年的火腿清香扑鼻，两年或两年以上的火腿香气浓郁，不管是生吃还是入菜都绝美无比。
火腿的制作工艺决定了其保质期的特殊性，火腿在制作过程的腌制、洗晒或熏制（脱水）、发酵等工序，都为火腿不怕放坏的特点提供了条件，其中用盐腌制可以通过反透析让微生物失去水分，从而抑制细菌的分裂与繁殖，脱水减少了火腿的含水量，进而破坏适宜微生物生存的环境，还有冬季是火腿最佳的制作时间，这样低温与低湿的环境，不利于微生物的生长和繁殖，而且火腿在制作过程中会在表面涂抹植物油，这样就隔绝了与空气的接触，进一步延长了它的保质期。
茶叶在我国有着悠久的历史，早在西汉时期就已经发展成为了宫廷高级饮品，直到西晋以后逐渐在民间得到普及。茶叶种类丰富，有绿茶、红茶、白茶、黑茶等，但不是每一种茶都适合长期保存，通常像白茶、黑茶、陈香铁观音、普洱茶等，这类茶紧致性、含有丰富物质的茶叶，具有越陈茶叶越香的特点，经过适当的存储，此类茶叶的品质也会得到进一步的提升。
不管是哪一种茶叶，想要具有存放价值，除了茶叶的品种之外，还需要有几个条件，一是品质优异，如果茶叶自身的品质不过关，即使后期存放得当也不会得到很好的转化和提升。二是叶料丰富，在存储过程中需要考虑到茶叶后期的转化，如白茶中的贡眉（寿眉），与白牡丹、白毫银针相比，它的芽虽少，但叶子多并且还有很多茶梗，这些叶子与茶梗加速转化的过程和质量，经过“陈化”后内含的物质更为丰富。三是存生不存熟，对于普洱新茶而言，生茶与熟茶在价格上并没有太大的差别，但如果要存茶，生茶比熟茶更有发酵的空间，也就是说生茶的转化空间更好，口感变化会更大，所以升值空间也会更大。
在厨房中各类调味品中，陈醋是十分耐储存的调味品之一，但是市面上有很多陈醋是有保质期的，那么这是为什么呢，其实这跟它的酿造工艺和酸度有关，陈醋经过加入酒曲发酵等传统工艺制作而成，发酵存放的年份越长，它的酸度也就越大，所以酸度在4.5以上使用传统酿造工艺酿造出来的醋称为“老陈醋”，由于老陈醋的酸度偏高，能“杀”死微生物，所以这类醋即使不添加防腐剂，也能久放不坏，而且年份越久品质越好，而一些酸度在4.5以下非纯粮食酿造的醋，通常情况下会添加一些防腐剂，这类醋一般在瓶身上都注明了保质期，尽量在保质期内食用。
俗话说“一两陈皮一两金，百年陈皮赛*金”，而且清代张璐曾在《本草逢原》中这样写道“橘皮，苦辛温，无*，产粤东新会，陈久者良”，由此可见，陈皮越“陈”品质越好是经过历代名医的研究、实践的结果，是有迹可循的。陈皮中的主要药用成分是挥发油和*酮这两大类的物质，它的年份直接影响了它的药用价值，其中挥发油成分在前3年的变化比较缓慢，但年份超过3年后，挥发油的变化趋势加快，含量明显逐渐增加，而陈皮中的*酮成分的含量也随着年份的增加而增长，除此之外，陈皮经过较长时间的存放后，逐渐合成一些醇、酸、酯类的物质，所以说陈皮越老越好有一定的道理的。
花蜜是蜂蜜的主要原料，花蜜的含水量较高，通常在60%到80%之间，但是工蜂们在酿蜜过程通过拍打翅膀消除了大部分水分，使蜂蜜的80%都是糖分，而且蜂蜜是PH值在3到4.5之间酸性的食材，所以微生物在蜂蜜环境中很难存活，更重要的是工蜂们的胃里有一种名叫葡萄糖氧化酶的物质，当工蜂采汲花蜜后再从胃里将吐出，这种酶与花蜜混合后发生了化学反应，生成葡萄糖酸和过氧化氢两种新的物质，其中过氧化氢能有效的抑制微生物的生长，所以天然的蜂蜜是不怕放过期的。
蜂蜜可以长期保存，但需要一些条件，一是要密封保存，糖是蜂蜜中主要的物质，具有一定的吸湿性，如果长期暴露在潮湿的环境中，还是会变质的。二是一定是真正的天然蜂蜜，很多超市里卖的的蜂蜜都是经过加热、过滤等二次加工，虽然蜂蜜看起来更清澈明亮，但其中的一部分物质会有所损失，像其中的活性成分就会被消除，这样蜂蜜就很难长时间保存。
——老井说——
生活中常见的矿物质调味品，如盐、糖等几乎可以无限期保存；豆类、谷类食材，只要保存得当放上几年都没有问题，你还知道哪些食材能长期保存不变质呢？
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，