东西方饮食习惯上的差异之大，说是天地之别也不夸张。比如，西方多以牛肉为主，中国以猪肉为主；西方以面包为主食，中国以大米馒头为主食；西方不吃动物内脏等部位，中国这些部位卖的价格可能比肉都贵。
总之，东西方因为文化背景、物产条件等等限制，变现出很大的差异。但有些东西还是有不谋而合，甚至异曲同工之妙，比如火腿。
金华火腿
据说金华火腿始于唐代，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。年雪舫蒋腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会获金奖，年雪舫蒋腿代表金华火腿参加巴拿马国际商品博览会获金奖。年雪舫蒋腿代表金华火腿参加杭州西湖国际博览会获特等奖。有连中三元的架势。
金华火腿正宗的金华火腿是腌制过后，再风干的猪腿，制作金华火腿必用的猪种是“两头鸟”，特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取猪后腿，六七十斤的壮猪是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等工序，足足要一年时间，金华火腿才诞生，旧时为添醇香味，每缸腌火腿内必要加入一只腌狗腿。
金华火腿目前金华火腿有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分，其区别是制作方式上的稍有不同而已。
宣威火腿
云南宣威火腿，以产地宣威县而名。腿肉切开时清香扑鼻，色泽鲜艳，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略现桃红。其质量优良，足以代表云南火腿，故常称为“云腿”。虽然金华火腿比宜威火腿名气要大，但宜威火腿的成本价，却远比金华火腿贵三成以上。
宣威火腿宣威县产的“乌金猪”背膘肥厚，肉质细腻，每年秋收前后，猪农都会用精制饲料，混以当地盛产的干笋喂饲猪只。入冬后，农户就开始屠猪腌肉，先将猪腿上的血水挤干，搓上适量的盐，放入盆中腌段时间，待盐水渗透后，就将之取出熏干或风干。见其表面略呈绿色时，就在三个不同部位试针，达到“三针香”，即为合格成品。最后，将火腿储存在干燥通风和低温的地窖内，经过至少四年时间，才可以运出销售。
宣威火腿要制作宣威火腿，必须低温腌制、高温发酵.宣威一带山地气候寒凉是腌肉的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。宣威火腿肉色特佳，也与腌制用的食盐有关。所用的盐为取自遥远的滇西南黑井之盐，含硝量不多不少，用以制火腿，色泽特别好。
西班牙火腿
西班牙制作火腿距今已经有一千多年历史，整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最具代表性的美食之一。制作西班牙火腿的猪分白蹄猪和黑蹄猪，白蹄猪制作的火腿属于大众消费，其中伊比利亚黑蹄猪最为正宗，价格也高。西班牙火腿等级不同，同猪的食物有关，西班牙猪的食物分猪饲料、谷物加橡果或以橡果为主三种，吃橡果的猪，其火腿细腻有果香味道。西班牙火腿的制作方式是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。衡量一条火腿的品质有两个重要指标：一是作为原料的生猪的种类；二是火腿在制作过程中重量减少的比例，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，西班牙只有不到8%的火腿能称为伊比利亚火腿。
西班牙火腿上面说的都不是西班牙火腿最特殊的地方，我认为最特殊的地方是生吃。既先用主厨刀的刀尖在腿膝盖往上4厘米处沿着腿切一圈，这往下到蹄的部分都不能用来切片给客人；然后用刀刃一左一右从这个圈开始，往上刨掉最外面的一层脂肪；最后才用细长的火腿切片刀由下往上地切薄片。好的切火腿大师，能把火腿切得跟一张A4纸差不多薄，差一点的则是三张A4纸，要是再厚一些，这火腿就算废了。
西班牙火腿西班牙火腿帕尔玛火腿
来自意大利帕尔玛火腿被称为“火腿中的爱马仕”，帕尔玛火腿的选材十分讲究，必须采用由位于意大利中北部十一个地区授权养殖场出生和饲养的大白猪、杜洛克猪或是长白猪，这些猪肥瘦相宜，肉质紧致弹嫩。火腿均取自猪的后臀，在经过检查腿部周围是否有适量的脂肪、皮肤有无开裂或破裂、有没有影响成品结果的异常大理石花纹等状况后，把一只只锯下的猪后腿修理成特殊的圆端型，接着要给它们做按摩，松弛肌肉。随后由受过专业训练的盐匠来盐腌猪腿，用潮湿的海盐覆盖猪皮，再用干盐覆盖肌肉裸露的部分，其它任何化学防腐剂则都被禁止。用盐腌制过后的火腿会被悬挂在湿度75％的冷藏室里大约70天，在风干窖室里，火腿们像阅兵一样排好队，等待时间和空气施咒。酶与微生物之间发生着难以言喻的美妙反应，沉淀出复杂诱人的风味。法律规定帕尔玛火腿的腌制时间至少要有一年（从盐腌时开始算起），有的甚至被腌制长达三年。在最后固化期间，为了看火腿有没有均匀到位地发酵，火腿师傅会拿一根由马骨制成的针状工具手动检查每一条火腿，也叫作闻香。将骨针插入腿部肌肉周围的五个不同点，用其灵敏的鼻子闻出火腿的熟成结果。只有检测通过，才能被烙上金色的皇冠标记，正式成为帕尔玛火腿。
帕尔玛火腿许多意大利餐厅把切火腿作为一种表演，专人仔细地用细长的尖刀手工将火腿切成薄片。切出来的火腿薄而半透明，完整且不断裂。火腿直接吃最能体味到原始的香味，感受火腿脂肪的细腻质感和甘甜的香气在舌尖化开，覆盖每一寸口腔细胞，咀嚼之后又有回甘，唇齿留香。蜜瓜配帕尔玛火腿是最经典的吃法。意大利炎热的夏日里，切几片有着玫瑰般粉红色和大理石一样清晰纹理的薄纸般的帕尔玛火腿，再包上金*色的甜瓜往嘴里一塞，火腿的咸香和韧劲与甜瓜的滋润甜美，组合成难以言传的美妙口感，实在是享受至极。
帕尔玛火腿帕尔玛火腿