云南诺邓，火腿制作现场：上百条猪腿，需腌制3年才能成熟
每年到了冬天，四川，江西，湖南，湖北等地的人们便开始晒腊肉了，而在云南等地的人们却开始制作火腿这道美食。
中国有4大名腿，分别是金华火腿，宣威火腿，诺邓火腿，安福火腿。
诺邓火腿位于云南山区白族千年古村落里，这里的火腿为何这么出名？其实跟制作方法有很大的关系。
受到云南朋友邀请，我来到了这个千年古村落，欣赏了一次一年一遇的诺邓火腿制作，在制作现场实拍了农家匠人制作诺邓火腿的画面。
诺邓火腿制作现场太震撼了，上百条火腿一起制作，这样的大场面平时可不多见，光这些猪腿价格都要近三十万元，全部使用的都是农家散养土猪。
从猪腿肉的色泽便能够看出，这些猪腿肉与超市里售卖的完全不同，对于诺邓地区的人们而言，非农家散养不吃，保持着良好的习惯。
诺邓地区属于横断山脉，地势复杂，北高南低，海拔多米，到了冬天也是异常寒冷，山上甚至还会下雪。
山清水秀，独特的自然环境让诺邓拥有了制作火腿的最佳环境，诺邓的火腿需要腌制三至五年才能够成熟，根据腌制时间便可以确定火腿的品质，时间越长品质越好。
如今社会发展快速，诺邓火腿的腌制时间也变成了以3年为主，5年为辅，如果顾客没有特殊要求，大家腌制的时间都是以3年为期，成熟后的诺邓火腿，可以生吃。
除了时间长，气候适宜之外，诺邓火腿的，还有一个最重要的原因便是采用了井盐腌制，跟金华火腿使用海盐不一样，诺顿使用的是井盐腌制。
诺顿地区有一口千年古盐井，这里盛产的井盐不卖，专供居民食用，特别是在冬天用来腌制火腿，需要消耗大量的井盐。
没有马路，山路崎岖，交通不便，于是诺顿人们便在家里饲养了马匹，让马匹帮助人们去搬运井盐和柴火。
获取到井盐之后，农家手艺人便开始对猪腿进行腌制，这可是一个体力活，不是像在家里做饭一样，而是需要用手不断地去摩擦，将盐分融入猪腿肉里，这是一道很费时费力的工作。
需要一定的经验和技巧才能够操作好，如果盐分太少，没有腌制到位，那么整只猪腿很可能就会在风干时发霉腐烂，不能食用，最后只能扔掉。
腌制猪腿的手艺人表示，这个技术他向师傅学习了近10年才彻底掌握，如今村里愿意学习这份手艺的人越来越少，年轻人都出去外面闯荡了，只剩下少量手艺人还留在村子里，守护那份千年手艺。
这样的手艺人，着实让人敬佩。
将盐分涂抹在猪腿上后，火腿便要放入仓库中储存起来，一个月后需要重新给猪腿涂抹盐分，反复重复两个月后，便会晾起来风干。
一个人要负责上百条猪腿，从早上7点忙到晚上12点，猪腿不能过夜后再腌制，这样会影响口感，必须在24小时之内腌制完。
虽然时间很赶，但是这位手艺人却没有急躁的心态，反而是认真地对待每一条猪腿，一丝不苟的工作着，这样的精神状态，这样的手艺人让人佩服。
看完了诺邓火腿的腌制后，才终于明白：为何会在众多的火腿中脱颖而出。
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