火腿是一个明争暗斗的江湖。
就算忽略那些火腿肠、方火腿之类混淆视听的小龙套，各地的火腿派别，也依然泾渭分明，各有千秋。
云南宣威火腿也是出身名门的武林高手，与金华火腿一东一西，隐然有分庭抗礼之势。其制作工艺与金华火腿近似，只不过它仅在农历霜降后至立春前一段时间制作，腌制时间需18-25天，直到次年端午方能熟成。云南气候适宜，火腿能长时间发酵而不变质，因此与一年熟的金华火腿不同，宣威火腿最高可以有三年熟的成品。年份越长，火腿的滋味自然也越浓郁。
宣威火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥厚适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红。
而它经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。这是因为宣威独特的地理气候环境所赋予的。昼夜强烈的温差对比，致使火腿带有不可复制的独特味道。正是大自然，给予了宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的魅力。
《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。
的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。
宣威火腿一般选用当地散养土猪，当地农户很多都把猪像羊一样放养，猪的生长比较缓慢，听松涛看浮云阅四季，喝山泉吃野果拱菌子刨蚂蚁，栉风沐雨，无忧无虑。这样一只自由自在健康幸福的土猪，制成火腿，发达后腿上的白色肌间脂肪如大理石花纹一般，在红色的肌肉间穿梭游动，不是一般的可口。
做火腿原料，采用猪后腿腌制。切割、腌制、贮藏技术几近炉火纯青。呈现出上乘的农家火腿，外形端正，落落大方；切开来看，个大骨小，肥瘦适中：瘦则鲜红边缘玫红，肥而乳白略显透明。赢得了食客的好评无数。
火腿月饼宣威火腿最经典的打开方式莫过于云腿月饼，火腿月饼乃云南特有，始自民国时代。将火腿切块蒸熟，再改刀切成肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，再包入猪油酥皮中，耐心烤出香味，一咬开就是满口鲜甜。旧时一只重老秤四两，故称“四两坨”。火腿月饼在自然的风野之味里，增添了鲜咸与肉香的别种口感，曾是云南人中秋送礼首选。
火腿汤煮菜一支火腿，从脚部开始，趾骨、掌骨和脚脖子，称做火爪。胫骨、腓骨部位，称为火踵。再往上，分别是肥瘦各半的上方、瘦三肥七的中方，以及又肥又咸的“滴油”。因其又肥又咸，正好与骨多筋多皮多的火爪一起，拿来炖汤。一颗盐也不用放，汤色奶白，最宜舀来煮素菜。咸鲜中带着蔬菜的脆嫩，吃两碗饭喝半碗汤，方才能饱足！
乳饼蒸火腿滇省地处西南，却有撒尼族、白族人民，用牛、羊奶制成乳扇、乳饼等奶酪类食品。乳饼通常的吃法是切成方片，煎至两面金*，也可以夹火腿片来蒸。将乳饼片、火腿片得切得大小一致，长条盘上依次铺排起来才好看。上锅蒸制十余二十分钟，火腿的咸香与乳饼的厚重结合得巧妙，实乃下饭神菜。
火腿焖饭正宗的火腿焖饭，必须用青蚕豆米，你也可以对美食自由发挥，只要有火腿，火腿蚕豆焖饭，火腿豌豆焖饭，火腿洋芋焖饭，火腿胡萝卜焖饭，统统都来，反正零失败率。
将所有食材在锅内炒至断生，加水煮开后倒入洗好的大米焖熟，火腿的香味和豆米、洋芋的清香与米饭完全融合，味道刚刚好。荤素搭配不腻人，吃完齿留香。
生食火腿按云南人的经验，三年左右的老腿局部如肘把的肌肉部分，才适合“生吃”，新鲜切开的火腿鲜香不咸，口感化而无渣。在室温里解冻至25度左右后，待气味分子充分释放，脂肪融化，形成一层亮晶晶的油膜。
你大可扯着鲜甜滋味的肉片直接生吃，也可以佐以茶、蜜瓜、红酒品尝，享受云石纹理的脂肪在温热口腔慢慢融化的滋味。
这时候火腿肥瘦鲜明，瘦肉呈玫瑰色，其味道咸中带甜、肥而不腻，可以直接用刀片着吃，是逢年过节招待宾客之佳品。
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