掌上春城讯顺着昆明的螺峰街往上走，来到一条市中心的背街巷道，便可看到一间临街而建的糕饼铺子，白色泛黄的墙面，砖色复古的红瓦上挂着一块写有“吉庆祥”的牌匾，三个大字苍劲有力，透露出几分厚重的历史感。走进店内，一股浓浓的黄油香气和淡淡的甜味便扑鼻而来。
说起吉庆祥，在昆明可谓无人不知，无人不晓。走过了年历史的吉庆祥代表着几代云南人的时代记忆和乡土情怀，代表着滇式糕点的发展历史，同样也代表着滇式糕点在中国市场占据席位的传奇。年，在昆明华山南路西口，吉庆祥糕饼铺创立，陈惠泉（小庆）、陈惠生（小祥）兄弟和妹婿袁吉之三人各取小名中的一个字，定名“吉庆祥”作为招牌。画家胡应祥设计了商标，商标中的“戟”和“磬”取“吉庆”的谐音，表达着吉祥、欢庆、团圆、祥和之意。到底是什么支撑着吉庆祥这个“老字号”走过百年，记者在采访之后，终于找到了吉庆祥的秘密。
因一块“苏打月饼”诞生的“铁律”
吉庆祥创立后，以制作滇式糕点为主，尤其以生产硬壳火腿月饼最为出名。现任吉庆祥厂长姬奉新告诉记者，吉庆祥的硬壳火腿月饼，精选宣威火腿精肉丁，混以蜂蜜、白糖，创制成外一层硬壳，内千层酥皮裹馅的硬壳火腿月饼，入口酥、松、脆、软，且香味独具、咸甜适宜，油润不腻，如今依然沿用这样的做法。
说起月饼，就不得不提起一段往事。这件事不仅让吉庆祥名声大噪，也从那时起立下了一条遵循至今的“铁律”。年中秋节，吉庆祥的师傅误将苏打当成白糖做成月饼出售，这几乎成为吉庆祥的灭顶之灾。陈惠泉发现后，为了不损害吉庆祥的信誉，贴出告示：凡购买“苏打月饼”的顾客，哪怕只剩一小块，吉庆祥也将全部退换，并为来退换货的顾客代付车费。告示一经贴出便引起了全城轰动，昆明人纷纷称赞吉庆祥的诚信。直到现在，“以人为本，讲求信誉”的铁律依然被当做传家宝在吉庆祥代代相传。
如今的吉庆祥已经建起了一座5层高的办公楼，但新楼里依旧藏着老“味道”。楼上的厂房里，每天早上8点，身穿白色褂子头戴蓝帽的工人便来到各自的岗位，开始和面，醒发，合制面团，成型烧烤……以纯手工制作的方式制作糕点。“能够熟悉掌握面团醒发的时间，面团成型的力度以及烧烤时间是做面包的关键。为了保证每天-公斤的市场需求，车间里不仅有干了30多年的老师傅，也增加了许多年轻的血液，一来是能够继承手艺，二来是希望更好的了解年轻人的口味，研制新产品。”姬奉新说。
而楼下的店铺里，重油蛋糕、回饼、羊角面包、面筋萨其马等传统糕点都已经摆放好，顾客挑选好后，身穿白色大褂的售货员便会娴熟的取出糕点用老式的秤过磅，再以算盘计算价格。凭借“货真价实”这四个字在百姓中口口相传，也因为如此，“老字号”就是最信得过的广告。
占据世界市场打响滇派云腿月饼“第一家”
吉庆祥在云南的糕点业，历来都有率先使用新技术、新设备的传统。比如率先使用包装盒包装糕点，率先生产饼干，率先按现代工艺对传统云腿月饼生产工艺进行改良，率先改木柴和焦炭烘焙为电烘焙等。通过不断的改进和创新，以及吉庆祥以独家之力，不断向全国推介滇式糕点。
吉庆祥从70年代的第一代铁盒包装，80年代的方盒套装，茶桶装到90年代的高档礼品装。每一次改变，都代表着一个时期的审美趣味，代表着吉庆祥的一个发展时期。吉庆祥第六代传承人江世贵老师傅说：“吉庆祥经过这么多年的发展，包装换了一代又一代，但是我们初心不变，百年来，只为做出更好的产品。”如今，吉庆祥主要采用袋装、盒装、蛋糕盒三种礼盒形式，以满足不同人群的消费需求。包装袋上除了产品名称外，还配有古代制作点心插画图片，以达到整体美观协调的效果。
为了维护云腿月饼发祥地的品牌信誉，发扬前辈留下的宝贵遗产，吉庆祥始终坚持开展抓质量、讲信誉、创品牌活动，经过不懈的努力，吉庆祥创制的云腿月饼，分别荣获了“云南品牌产品”“云南品牌”“全国品牌月饼”“中国名饼”“中国优佳特色月饼”“品牌月饼”“国饼十佳”“全国月饼生产品牌企业”“年全国月饼生产企业25强”“中国著名月饼生产企业”“放心月饼品牌企业”等一系列荣誉称号。这一系列荣誉，见证了吉庆祥始终如一的经营宗旨和吉庆祥几代员工的敬业精神。
此外，吉庆祥还率先在月饼包装中，配上云南名茶和“云南红”红葡萄酒。把具有云南代表性的食品结合在一起更好的向全国介绍云南。
紧跟行业新风潮“铁律”依旧
去年4月，吉庆祥百年老店重新装修开业。还是原来记忆中的味道，却多了一份创新的理念。在产品品类上，吉庆祥围绕传统和时尚两端同时发力，萃取昔日精华，保留茴饼、重油蛋糕、面筋沙琪玛、手工苏打饼干、椒盐酥等20余种家喻户晓的经典产品，接续传统。同时面向年轻的时尚消费者，补充了裱花蛋糕、西点面包等精致西式点心，紧跟时代脚步。姬奉新表示:“产品结构健全后，中老年消费群体不仅没有减少，年轻的朋友也明显增多，老少咸宜是吉庆祥再创辉煌坚实的市场基础。”
此外，为了能够重新焕发出百年品牌的崭新生机，重拾以老品牌唤醒大众记忆，以新活力重返本土市场。吉庆祥加大研发投入力度，打造精致的产品体系。姬奉新说：“我们只选购昆明市场上最好的食材。比如从原来的普通鸡蛋变成选用生态土鸡蛋，并做清洗处理；选用纯净度极高的猪油，确保口感清香不油腻。还自主采购葡萄干、苹果培育酵母，让面包的味道、外观和质地都达到最佳状态。”
这样一来，老昆明熟悉的味道回来了。市民对吉庆祥的喜爱程度也提高了。“从小的时候起就吃吉庆祥的糕点，吃了半个多世纪，从来没有听说过这家老店的东西出过什么问题，凭这一点，我就对吉庆祥有十足的信任感。”正在买糕点的市民杨阿姨说，几乎每天都会光顾的刘先生也表示：“做食品无论你是本土的，还是外来的，质量，口感、营养、价格都是第一位的。现在吃吉庆祥的面点，又有了当年的味道，这次它依旧以质量获得了顾客的口碑。”
时代的发展把人们的口味弄得挑剔和娇贵了起来。在糕点行业的竞争中，像吉庆祥这类老店的确也显出它的步履艰难。可贵的是，吉庆祥从未停滞发展的脚步，积极学习引进流行元素。店面由原来的单一销售店面，转化为前店后烤，现烤现卖的结构。只有让食品加工看得见，顾客才能吃得更放心。姬厂长告诉记者，吉庆祥有个执行多年的“铁律”——所有接近保质期的产品，一律不允许销售，全部退回厂中，统一卖给养殖户。
年春节后，吉庆祥会新开2-3家门店，让那些消失已久的传统糕点会重回大众视线。时代在变，但对品质的追求没有变。姬奉新表示，在今后的岁月里，他将继续带着对“吉庆祥”这一百年品牌的深厚感情，以主人翁的责任感，秉承诚信经营的理念，为“吉庆祥”的重上征程、再创辉煌而尽心竭力！
掌上春城记者：张迪
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