火腿在我国有非常悠久的历史，最有名的当属浙江金华火腿和云南宣威火腿，据考证，早在唐开元年间就有金华农村制作咸肉腌腿的记载。在以前火腿一直被称为腌腿，直到康王赵构见到宋朝名将宗泽进贡的腌腿肉色鲜红似火，遂赐名“火腿”。
最近十年期间，随着人们收入的增加和生活水平的改善，人们对食品安全问题越来越重视，从发达国家到发展中国家，从西方到中方，人们都在