好像这次去云南忘了吃汽锅鸡，倒是吃了个汽锅松茸肉丸，味道也是很鲜美的！分享下老虎哥之前拍的汽锅鸡！！！
老虎爱喫鸡。炒炸酱焖炖，蒸煮煲烧烤，熏卤斩腌腊，各种做法，可以说都吃过。最喜欢的做法是白斩和汽锅。原因无他，能喫到鸡的原汁原味。
前提是，得有一只好鸡。若没有，还是卤或腊来的有滋味。
老虎曾去云南昆明拍美食纪录片《搜鲜记》，在官渡古镇吃过一味汽锅鸡，很是不错。
做汽锅鸡，必先谈汽锅，云南有个地方叫建水，盛产陶土，当地巧匠，妙手做土陶蒸锅，此锅构造独特，肚膛扁圆，正中巧立空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，蒸菜之时，热气经锅盖冷却成滴，循环入锅，故取名“汽锅”。
取此锅，择本地幼齿土鸡，鸡需肥瘦适宜，肥则腻，瘦味寡，刚下蛋的嫩母鸡或初鸣的小公鸡最佳。磨刀霍霍，宰杀洗净斩小块，放入汽锅之中，佐料却颇简单，仅需生姜几片，小葱数根，精盐少许即可。近年以来，也有添加宣威火腿，天麻，田七，枸杞等物，以添其香其味其营养。
汽锅盖盖，置于一蒸锅之上，取纱布，将隙缝堵上，以免漏汽，生旺火，燃烈焰。蒸锅水开，蒸汽袅袅，顺汽锅中间汽嘴，咕咕翻滚，原汤焖蒸，将鸡逐渐蒸熟，约两时辰，待肉骨分离，汤鲜味香，便可食用。
上桌，揭盖，顿时热汽扑面，香溢四座，观之，鸡油澄黄，浮于鸡汤，煞是诱人，鸡块潜伏于汤中，若隐若现，因是蒸汽凝成，故鸡肉鲜味锁于肉中，原汁原味。尝之，鸡肉滑嫩，肉中竟似有肉汁溅出，而汤极鲜极美。老虎连啖几块，喝鸡汤数碗，肉极鲜，汤极热，老虎吃的汗流浃背，气喘吁吁，不禁拍案叫绝！
品此佳肴，老虎还听到了一个关于汽锅鸡的孝子传说，老虎本对美食附会传说之事极为排斥，但对此传说，宁信其真，皆因其孝。
品美味，感孝心，是以记。
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小胖
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