“威宁火腿”是贵州的传统特产，已有多年的历史，是与“金华火腿”齐名的火腿。
一直以来，在国内的火腿市场，特别是在西南地区的火腿市场，“威宁火腿”由于品质好，成为市场的抢手货。“宣威火腿”的主要原料也是来自于威宁，因此也有“宣威火腿威宁猪”的说法。一直处于“有品无牌”状态的“威宁火腿”，仍是畅销全国各地乃至海外的威宁特色产品，越来越受到消费者的青睐。
今天，“威宁火腿”不仅成为很多威宁群众脱贫致富的产业，更是威宁人最美味、最怀念的乡愁。
太给火腿公司，工作人员在火腿发酵车间味道：威宁人最美味的乡愁
“鸡鲜鸭肥火腿香”，这是食客对“威宁火腿”的赞美。
走进威宁寻常百姓家庭，餐桌上总少不了火腿制作的菜品佳肴。火腿炖鸡、火腿炒青椒、火腿炒饭、火腿清炖、火腿清蒸肉片、干煸火腿肉等等，几乎只要你能想得出来的做法，“威宁火腿”制作的菜品均可成为一道不错的美味佳肴，而这些用火腿制作的美味佳肴，无论蒸、炸、煮、烤、煎、炒哪一种做法，都有其各自独特的风味，凡吃过“威宁火腿”的人，都无法忘记第一口吃下去的爽口美味。
“想家时，最怀念家乡火腿的味道”，在深圳工作的威宁人张威，每年回威宁老家过年返回深圳，都要带一两只火腿过去，那是他们一家最喜欢的一道菜肴。
如今，一些在外工作或为生活奔忙的威宁人，提起家乡威宁，最怀念的还是“威宁火腿”的独特味道，那是在异乡找不到的乡愁。
制作：传统养殖成就“威宁火腿”
长期以来，“威宁火腿”以优质洋芋喂养、山坡草地上奔跑的生猪为原料，这种原生态、无污染的自然环境和传统的喂养及放养方式，为“威宁火腿”生产和加工提供了绝佳的原料。
生产过程中，“威宁火腿”的粗加工完全采用传统的方法制作，杀猪后把鲜腿取下，修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，用食盐腌制，为了味更香，还可加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，一般火腿腌泡一周后便可挂在通风处风干。
而精加工则需要在粗加工的基础上，用喷灯将风干的火腿进行喷烧，经过刷皮、撬骨、削渣后，根据市场需求，将其分割成不同的部位和大小不同的板块，进行定量后放入包装袋内，用真空机将包装袋内的空气完全排出后进行真空包装，最后检验装箱入库。
经过精加工后的火腿外形好看、色泽鲜艳、肉质细嫩，便于携带，消费者可根据自己的购买需求购买到自己称心如意的火腿产品。
高品质、味道佳的“威宁火腿”，绝对是餐桌上的垂涎佳肴和赠送朋友的诚意特产。
前景：消费者青睐助农民脱贫
近年来，得天独厚的威宁高原自然气候环境、丰富的火腿生产加工资源和便利的交通等有利条件，让“威宁火腿”的生产加工销售与发展有了极大经济效益。
据威宁县畜牧局统计，“威宁火腿”常年加工量在万只、多吨左右，各种加工小作坊达余家，火腿加工产业不仅带动了生猪养殖业发展，还带动群众实现家门口创业就业，走上脱贫致富之路。
为了打开火腿消费市场，威宁部分火腿深加工企业还建立起了“互联网+”的营销模式，将火腿产业与电商产业有机结合，拓宽渠道，以销促产，在保证销售稳定增长的同时积极研发新产品，加大销售力度。
目前，火腿加工企业通过网上营销的方式，已将火腿深加工系列产品推向全国乃至世界，销售额最高达元每公斤，而用“威宁火腿”进行加工的罐头早已远销日本、东南亚各国及港澳地区，深受消费者欢迎。
部分火腿深加工企业采用“生吃火腿”生产制作工艺，加工制作出了高端消费市场需求的“生吃火腿”，让越来越多的消费者喜欢上“威宁火腿”，提升了“威宁火腿”的知名度，促进“威宁火腿”生产加工产业链发展，引领更多的威宁人致富。
故事：徐福和他的火腿厂
今年51岁的徐福是六桥街道富民村人，从事火腿加工已有30年历史。
30年前，20岁出头的徐福在街上一边杀猪卖，一边把宰杀的猪腿制作成火腿销售，开始做起了火腿生意。
那些年，大多都是跑乡镇集市收购再制作，然后转卖赚差价，完全是小作坊式的生产加工，难上规模，利润薄弱。
年，看着别人土法炼锌矿赚了钱，徐福就放弃火腿生意改行炼锌，最终“两头滑脱”陪了钱。
后来，考虑到自己那么多年的经验和对火腿行业的了解，徐福打算重操旧业。年，徐福以自己和妻子名字注册威宁县徐福绍芬火腿有限公司，从此一门心思经营火腿公司。
“‘威宁火腿’吃味好，在市场上很受欢迎，主要是原料好。”徐福说，威宁传统的养猪方式和威宁独特的气候条件，成就了“威宁火腿”的品质。“这辈子算是沾了火腿的光，火腿改变了我们一家人的生活。”
受到徐福影响，其儿子徐本坤也从事火腿加工多年，现在父亲徐福的公司主要就由他来打理经营。“我要大胆创新，探索创新经营模式，不断衍生一些火腿系列新产品，满足和适应当下的市场需求，把火腿产业越做越大，让‘威宁火腿’走出去。”徐本坤说。
徐福介绍，公司常年火腿加工量在吨、只左右，公司目前还生产火腿月饼、精包装火腿等，并在六盘水市区开了4家销售公司火腿制品和威宁特产的门店，生意一直很红火，每年公司纯收入都在万元左右。
“我想把火腿产业做得更大，但现在的厂房根本满足不了生产需求。”徐本坤介绍，下一步公司准备进驻威宁经开区五里岗产业园区，到时公司生产运营将更加规范标准，生产规模也会扩大，能带动更多威宁群众就业。
“威宁火腿”，美味佳肴。徐福展示三年“老火腿”。切片生吃火腿。太给火腿工作人员在火腿发酵车间检查徐福绍芬火腿厂工人在冷库火腿制品包装精装威宁火腿火腿发酵作者：何欢
来源：威宁每日新闻