文/阿宏
乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。
提到云南的特色美食，大家一定会想到过桥米线和菌菇之类，没错过桥米线和菌菇是云南的特色，但这并不是打开云南美味的正确方式。汪曾祺先生仅在昆明小住七年，就能悟出20页篇幅描述昆明的味道，除了深入骨髓的偏爱，那就是云南风味的诱人。“十里不同风，百里不同俗”，这也是云南少数民族多元的美食文化底蕴。
那么，给大家带来几样来自云南的特色美食，既然是特色，就有其特别之处，无论从名字还是从食材的选择，可能都有些奇怪。但单从味道来讲，一定是不同寻常的美味，有些特色眼看去都不敢吃，可一旦动起筷子吃了，味道绝对让你久久不能忘怀。
只知道过桥米线，怎么敢说了解云南美食，骨灰级吃货推荐它们，#遇见美味#这才是云南味道，都吃过吗？
1、蘸水辣
打开云南美食首先要从蘸水辣开始，云南地处热带亚热带地区，当地盛产热带水果和食材。用水果蘸着辣椒吃会形成两种食物的明显对立面，味道相当的火爆。在云南一切食物皆可“蘸”，没有男人不敢蘸辣椒的食物，这也是云南人生活中不可缺少的部分。地道的蘸水辣不敢说代表了云南味道，却真实道出了当地人文风情：酸甜苦辣、有滋有味，正如昆明所说:“一切皆可蘸”，没有什么美食，是用一碟蘸水辣解决不了的。
蘸水辣并不仅仅是辣椒粉加水那么简单，而是一种混杂着辣椒粉、胡椒粉、丁香、孜然、香叶、陈皮、八角等多种香料混合而成。当然各家做出来的蘸水辣略有不同，但大致也差不多。劲爆的蘸水辣甭提别多爽口，我吃过一次就忘不了，有机会到了云南一定要尝试。
2、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜的代表，是云南曲靖沾益的特产。沾益有着“入滇第一州”之称，在美食上以这道菜打开了云南吃辣的旅程，也抒写了云南人火辣的一面，可谓不吃辣子鸡，白来彩云南。
沾益辣子鸡的味道只用一个字就可以概括，那就是“辣”。开始入口还有一些鸡肉味和佐料味，感觉还可以忍受其辣味，接着就是铺天盖地的那种辣，简直无边无际，无止无休，尽管用手捏耳朵捂鼻子也是没有用的，说湖南人能吃辣，但是在沾益辣子鸡面前也得退避三舍。
1、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，在滇南民间流传甚广，据传是清康熙年间临安府（今建水县）一厨所创。这个烹饪过程要用到一种特殊的烹饪炊具“紫陶汽锅”。在老一辈的人做汽锅鸡，还会放一小片三七和几片宣威的火腿，来激发鸡肉的香味。汪曾祺先生在《昆明的吃食》讲到汽锅鸡，文曰：“最存鸡之本味，清清纯纯，一片鸡香。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。”
20头纯三七粉云南文山正品特级超细粉非野生37田七g淘宝月销量94￥99￥购买汽锅鸡做法极为简单，把切好的鸡块马在特制的汽锅里，调味品只需要放上生姜、盐、葱段和胡椒粉去腥，其他均不需要。最后密封汽锅后将汽锅放在汤锅上，用大火蒸3~4小时。由于蒸汽在汽锅内循环，整个过程不加一滴水，这样最大限度的保存了鸡肉的原汁原味儿，也是一种介于蒸与煮之间的烹饪方法，让食材原有的味道最大程度的激发出来。
2、黑蚂蚁猪脚火锅
听名字这是一道暗黑料理，也体现了云南少数民族的魅力所在，将长白山黑蚂蚁和猪脚火锅完美结合，绝对受得起特色两个字，口味微酸令人实在难以忘怀。需要注意的是，密集恐惧症者慎点此餐。
汤料主要将黄芪、党参等近20种中药材，混合猪、脚牛骨、鸡架用文火慢炖18小时以上，汤呈现乳白色，然后汤面上飘着长白山野生黑蚂蚁，就像撒了一层芝麻。猪脚入口即化，汤汁鲜味十足，带着丝丝的微酸，只要你有胆量值得去尝一下。
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宣威火腿是云南著名的特产之一，产于云南宣威县而得名，风味独特、口味俱佳和金华火腿齐名媲美。其特点是皮薄肉厚，肥瘦相宜，外形酷似琵琶；断切面色泽鲜艳，香气浓郁，瘦肉成玫瑰红，肥肉为乳白色云南火腿的代表，故而也称作“云腿”。
宣德火腿的吃法比较多，可以炒，可炖汤，可做点心，可蒸饭。像青椒炒火腿、豆豉炒火腿、鲜笋火腿汤、火腿芋头汤、云腿月饼、火腿米饭等等各种各样的以宣德火腿为主的美食。
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吹肝是云南大理鹤庆的特色美食，以完好的新鲜猪肝为原料，用大约10公分左右的竹竿管入其中，然后人工用嘴吹气往里面，在吹气的同时要把配制好的辣椒、花椒、盐、酱油等佐料用勺子灌入管内，再用手轻轻拍打，直到猪肝变成原来的两倍有余。然后用麻绳拴起来挂在阴凉通风的地方晾干即可。在食用的时候可蒸可煮、可炖，最常见的吃法是蒸熟做成凉拌，加进去上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉等等配料，吃起来香嫩开胃。
3、腾冲大救驾
“大救驾”是云南腾冲的传奇美食，一听这名字就知道是个有故事的主。据说当年永历皇帝被吴三桂打得逃往滇西，由于饥饿难忍跑到一户农家。农户主把家里最好的饵块、火腿、鸡蛋、青菜组合在一起炒了一盘菜，永历皇帝吃后大赞此菜，于是诞生了“大救驾”这道菜。
大救驾的主料是米饭磨细制作而成，制作过程就是一个蛋炒饭的升级版，也是炒鸡蛋，放入配料炒制断生后放入饵块调味而成，但是口味比蛋炒饭好吃的多，名副其实的蛋炒饭“克星”。
1、昆明豆花米线
除了辣云南还有比较带着浪漫色彩的美食，在昆明这座历史悠久的城市里，豆花米线算是沉淀这座城市人的热情与厚道，也表达的一种和谐浪漫的情调。假如你带着心爱的女孩子，那么就必须请她吃一碗昆明豆花米线，爱情值满满的，追她就请她吃豆花米线，别忘了。
豆花米线的配料有豆花、肉酱、花生末和芝麻粒，配菜有烫熟的韭菜、木耳、豆芽等一些时蔬，再配上青笋丝和切块的土鸡肉。佐料也极为讲究，有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、姜汁和辣椒油，烫好的米线先放入豆花，再一次放入配菜和佐料，美味可口的豆花米线就可以上桌了。
2、丽江鸡豆凉粉
云南丽江是古时茶马古道的中转重镇，来往的商旅无数。丽江饮食文化也是从一人吃的凉粉到十几人吃的火锅都各具特色，让人最难忘的是丽江的鸡豆凉粉。鸡豆凉粉外表偏黑色，本地人也叫做“黑凉粉”，浇上配制好的醋蒜调料，可以说是丽江一绝。入口滑滑溜溜、凉丝丝的，很爽口还很便宜，倍受旅行者的青睐。
结束语：打开滇菜美食界的大门，才知道自己的想象力真的不够丰富，舌尖上的云南不仅仅如此，还有更多的美味等着你来发掘，准备好了吗？
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