腊肉，那个烟熏火烤的腊肉。我总是不大喜欢，不管是浙江金华火腿，还是云南宣威火腿，还是西班牙火腿，还是其他的海拔高寒地区和又湿热气候的地方的腊肉，不管是云贵川的腊肉，还是川湘赣的腊肉，我都不大喜欢。好好的新鲜的猪肉是我比较喜欢的。
有人送来一块腊肉，放在冰箱里面很长时间了，再不吃掉，现在天气转热了，会不大好。只好勉强处理一下，把外面那个黑黑的那一部分，切去薄薄的一片，丢掉，——洗是洗不掉的，腊肉也是不能用铁砂来洗的，只能切掉薄薄的一片，……然后把剩余的部分切好，放进去蒸了，已经蒸了一次了，……还没吃，不敢吃……总是没有新鲜的给人感觉好。
有人把腊肉外面一层用刀刮掉，或者用铁砂钢丝球磨掉。我是不大喜欢这种做法的。……由于缺乏燃料，好几年没买木柴或木头或竹脑……柴火灶就缺乏足够的燃料，所以我就干脆把那个切下来的薄薄的那层切片，——腊肉最外面的黑黑的那层，片点掉薄薄的一片，把那些切片当柴火焚烧，用来在柴火灶煮东西吃了。那层被烟火熏黑的肉是不能吃的，洗不掉，刮不掉的，必须要切下薄薄的一片，丢掉。这是我的看法。……