在小编的青涩年代喜欢看《红楼梦》，除了被故事吸引外，更让小编不能自拔的是每次看到书里描写贾府里的贵人们吃的那些美食，尤其最为印象深刻的要数给林黛玉吃的一道“火肉白菜汤”，有食疗的作用。
那么“火肉”又是什么？
火肉；以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”——摘自《遵生八笺》
火肉，就是“火腿”。不错，今天的主题就是“火腿”！
一提到火腿，各位看官估计第一反应就是西班牙火腿，不错，西班牙火腿很出名，但其实世界上有很多地方都出很好的火腿，比如西班牙的jamoniberiano、法国的JambondeBayonne、英国的WiltshireHam、意大利的ProsciuttodiParma和德国的MunichHam。当然就算你吃了一个遍，你最后还是会发现，还是咱们中国的火腿最地道，也许正是应了那句古话：“一方水土养一方人”吧。
今天我们不聊火腿的种类，不聊火腿的吃法，想聊一下有关火腿的博物馆，没错就是火腿博物馆。
马德里不思议
先来看看欧洲西班牙，火腿的种类繁多，因为猪肉产地和窖藏时间的不同，分为各种不同的档次。在马德里的老城，随处可见各种火腿铺，走在街上来到一个拐角处，突然出现一家“火腿博物馆－MuseodelJamón”。
推门进去，四周密密麻麻挂满了整只火腿，空气中弥漫着诱人的肉香，说是博物馆，其实是一家以火腿而著名的餐厅，只是里面连张椅子都没有。男女老少站在条形吧台前，嚼着火腿，喝着啤酒，见到熟人聊几句西甲。
金漆红墙的外装修，玻璃橱窗里陈列着琳琅满目的肉制品：火腿、穿衣服的火腿、不穿衣服的火腿、黑猪火腿、白猪火腿、腊肠、里脊肠、血肠……走进去，奇妙感满满。
火腿博物馆柜台上有各式各样口味的火腿，可以外卖，同时店内也有用餐区，顶级的伊比利亚火腿在这里卖到一公斤75欧。酒吧一样的吧台上总是站满了各种人，尤其是早上的时候，有很多的当地人都会在这儿要一份火腿套餐当做早餐，是感受当地文化，融入当地人生活的好地方。
云南有“云腿”
在中国的云南宣威，诞生了一个“洞藏火腿博物馆”。据说，这是我国乃至世界首座天然洞藏火腿博物馆。火腿博物馆位于宣威市东山景区。该馆是利用东山景区天然形成的山洞，经改造而成。从上世纪70年代起，这个山洞作为冷藏库使用至今，已有40年。为传承宣威火腿文化，并在变革中创新，目前，火腿博物馆内共设有8个洞，为洞中洞格局，总容积达立方米，可洞藏近10万支火腿。
宣威火腿的制作除节令、猪的品种外，最关键的就是腌制后的熟化过程，这一过程不仅需要数年时间，更需要一个温度、湿度、通风较好的优良环境作保证，而洞藏火腿博物馆内温度、湿度，可以说达到了一个完美的恒定。特别是随着利用时间的久远，洞内渐生成天然有益微生物菌群，使火腿在发酵程中烃类、醛类、酮类、脂类等物质得到好醇化，因而其香气、色泽优于传统储藏方式，而且在一定时间内具有越陈越香醇的特点。
当你走进山洞（博物馆），迎面而来的是一支支壮硕无比的腿悬挂于洞中，空气里都是火腿的香味。
为何要把火腿藏于山洞中？室内外巨大的温差，洞内常年保持13-18度和72%-95%的湿度，适合洞藏火腿。存放于山洞之中，吸收山洞的精华，火腿内部发生奇妙的改变，靠天然微生物发酵使得火腿肉质更软、更醇、更香。
宣威火腿有着上千年的生产史和三百年的成名史，自清雍正五年（年）置宣威州后，火腿便以地名命名，称宣威火腿。早在年，它就凭借其独特口味和工艺，在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。年，宣威火腿的制作入选国家级非物质遗产保护名录。
中国第一腿
最后回到我们的浙江金华，“金华火腿”世界闻名，也就是在金华，有着“中国火腿博览馆与世界火腿博览馆”，世界火腿博览馆是中国迄今为止唯一一个以世界火腿为主题的博览馆。
用历史-地域-工艺-文化为线索，通过展板、照片、声光和布景等手法，翔实介绍了中国金华火腿、西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿、法国科西嘉火腿和巴黎火腿、美国的乡村火腿等世界知名火腿的历史人文，消费习俗、制作工艺、火腿美食等。一中一西，并驾齐驱！年6月19日正式开馆，面积占地平方米。
“水通南国三千里，气压江城十四州”系著名南宋女词人李清照来到金华所留下的传世佳作，生动概括了金华地势之雄伟，山水之秀丽。历史名城金华，古称“婺州”，人杰地灵，物产丰富；在众多物产中，则以有着多年历史的，俗称“浙江三宝”之一的“金华火腿”名扬五洲，是中国美食文化的重要组成，堪称民族结晶，中华一绝！
金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料，加上金华地区特殊的地理环境、气候特点，以及民间千年形成的独特腌制和加工方法，产品具有典型的地方性。金华地处浙中丘陵盆地，“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”的独特地貌，加之春早秋短，夏季长而炎热，四季分明，干湿交替，为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。
我们青田·东堡山华侨文博生态城的博物馆群落里也将在不久的将来，展现有关全球美食特点包括火腿文化在内的人文、历史、故事。依附青田特殊的条件优势，纵观全球它的与众不同，它的独特甚至它的味道，就要数看官们自己去慢慢品味了!
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