逢年过节餐桌上少不了一盘大肉肉镇场，这一点中西都一样。而西方餐桌上的这道大肉肉，一般都是火腿浇汁。
火腿就是经过腌制或风干处理后，可以长期保存的猪后臀尖和后腿。加工工艺不同，口味、质地也会相差巨大。有的是可以直接吃的熟火腿，这种火腿价格会比较便宜，味道也会淡一些。一般说来，节日餐桌上的火腿浇汁，都是熟火腿。还有各种生火腿，比如昂贵的prosciutto（这个我真的是超爱）。
今天我给的配方，西式火腿或者金华火腿、宣威火腿等中式火腿都适用。大家可以存起，春节可就在眼前了啊。
文中单位换算：
1杯=ml
1大勺=15ml
1茶匙=5ml
基本火腿浇汁
1、从冰箱取出一块10到12磅重的火腿（差不多就是9到11斤），室温回暖1小时。
2、往烤箱的最底层放个烤架，预热烤箱到度。切掉火腿的皮，保留大约1cm厚的肥肉，然后用一把锋利的小刀在肥肉上划出菱形纹，注意别割太深，别割到底下的瘦肉。然后拿个烤碗，在烤碗里支个烤架，把火腿放上去，肥肉一面朝上。
3、往烤碗里倒2杯水，然后整个盖上锡纸。送进烤箱烤2到2又1/2小时，有条件的话，往火腿肉最厚的部位插上一根温度计，直到温度升到43度就可以了。如果中间烤碗里的液体蒸发光了，就再加1杯水。烤好后出炉，揭掉锡纸。
4、烤火腿的期间，根据下文选择一种浇汁做好。
5、收集一下烤碗里剩下的汁水，取1/4杯，倒入浇汁中搅打均匀，然后将一半刷在火腿上，将火腿送回烤箱继续烤1又1/2小时到2小时，到温度计显示升到60度就可以了。中间需要再补刷两次浇汁。
6、取出火腿，放在案板上晾15到20分钟。这期间收集一下烤碗里的汁水，倒入锅中煮开，稍稍收一收汁，让它呈现糖浆状。将汁水整个浇在火腿上。剩下的浇汁装小碗，和火腿一起上桌。
1、香橙芥末风味
烤火腿之前，将橙子切片后再切两半，在火腿表面上铺满，交界处拿丁香当钉子加固。制作浇汁：3/4杯浅色红糖、1/2杯第戎芥末酱、2个橙子榨的汁搅打均匀即可。
2、菠萝朗姆酒风味
烤火腿之前，将菠萝切片，在火腿表面上铺满，交界处拿丁香当钉子加固。制作浇汁：2杯菠萝汁中火煮七八分钟，变成糖浆状后，倒入1杯菠萝酱、1/4杯黑朗姆酒、1茶匙芥末粉、1/2茶匙丁香粉、1/2茶匙多香果粉、1/2茶匙芫荽籽粉搅匀。
3、石榴辣椒风味
制作浇汁：2杯石榴汁中火煮七八分钟，变成糖浆状后，倒入1/4杯芥末酱、2大勺红葡萄酒醋、1大勺辣椒粉、1大勺辣酱搅匀。按照上文说明步骤5，在火腿上刷上浇汁后，送回烤箱前，再撒上2茶匙辣椒粉。另外，步骤6重新煮汤汁的时候，再加1杯石榴籽、1个尖椒切丁进锅里一起煮。
4、枫糖蔓越莓风味
制作浇汁：2杯蔓越莓、1杯蔓越莓汁、3/4杯枫糖浆、4根迷迭香枝条、1个肉桂棒倒进锅里中火加热10分钟左右，呈现糖浆状后离火，倒入1大勺剁碎的新鲜百里香搅匀。
5、姜味杜松子风味
烤火腿之前，往烤碗里再加2茶匙杜松子和1茶匙黑胡椒粒。制作浇汁：1杯罐头姜汁、1/2杯干味美思酒（vermouth）、3大勺香槟醋倒入锅中，中火加热四五分钟，呈现糖浆状就离火。按照上文说明步骤5，在火腿上刷上浇汁后，送回烤箱前，再撒上2茶匙碾碎的杜松子、1茶匙碾碎的黑胡椒粒。
6、迷迭香蜂蜜芥末风味
烤火腿之前，往烤碗里再加4根迷迭香枝条。制作浇汁：1/2杯芥末籽酱、1/2杯蜂蜜、1/2杯干白葡萄酒中火加热三四分钟，呈现糖浆状就离火，倒入1大勺剁碎的新鲜迷迭香搅匀。