未开播前
它是今年最值得期待的美食纪录片
开播后
它直接拿下豆瓣9.4的高分
众望所归，时隔四年
那位不是在吃
就是在吃的路上的
“舌尖”导演陈晓卿
带着全新力作《风味人间》回归了
没！错！
它由《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿
及原班人马亲自操刀
与《舌尖》不同的是
这一次《风味人间》有着更大的格局：
从法国到西班牙
从越南到摩洛哥
从秘鲁到埃塞俄比亚
……
陈晓卿导演带领团队走访了20多个国家
力求在全球视野里审视中国美食的独特性
《风味人间》第1集“山海之间”
上周日，第1集《山海之间》开播不到3h时
已经播放过亿，网上好评如潮~
纪录片运用了大量微观摄影技巧
尽管隔着屏幕
但你能用眼睛“吃”美食！
马肉马肠冻结、结晶
盐粒缓慢深入火腿肉内部
不少小伙伴看完片就开始点火炒菜了…
遥遥不知远：明天再看了…只看了一个开头就饿到啃手机。卿语幽花：真的好看，看的饿的不行，买了外卖。群二吱吱：风味人间是什么神仙纪录片？今天我一定要吃到手抓饭……成都张云峰：我一点也不饿，真的，我就是来把每一帧做成桌面的，这哪里是美食节目，简直是超级恐怖大电影，你们看，我去趟厨房。陈晓卿说，
“其实很多食物的制作本身没有什么秘密，
选材、加工、烹饪都谈不上复杂，
但就是只有在当地才好吃。”
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照着这份美食清单
带大家一起吃遍人间
此次《风味人间》最大的亮点，还在于“食物的环球之旅”。同样生活在这颗星球之上，各地人民即便相隔千万里，拥有不同的语言和不同的生活方式，却共享着同样一份对美食的热爱。人们立足于生活，运用智慧处理同一种食材，实现了不谋而合的中西风味。
诚然，食物是一座桥梁，不论身处何地，拥有怎样不同的地缘文化，都能因为一份舌尖美味实现文化的共鸣。当熟悉又陌生的异国美食入口，食客间会心一笑，一切尽在不言中。
中外火腿大比拼
安徽南屏村vs西班牙韦尔瓦
说起中华火腿的名号，多数人会想到云南鹤庆、宣威，或浙江金华，实际上，安徽自古流传着腌制火腿的技艺，同样不输别处。明弘治《徽州府志》中边已记载:（火腿）多于入腊前后宰，藏瓮中磠淹槽沃近两旬，出而燎之干略带濡，置于闲屋当风处，名曰火肉，亦曰腊肉。
年关将至，南屏村的村民便要张罗着杀年猪，农家养成的黑猪后腿风味最足，由经验老道的农人搓盐、压缸、晾晒。成排的火腿在空气里静静发酵，浮起一层细密的霉菌，在时光中酝酿出无与伦比的芳香。
同样一腿猪肉，西班牙人也找到了类似的保存方式。在西班牙南部海岸，一座有着年历史的美丽海港城韦尔瓦中，当地火腿大师以盐巴封存美味。在一番处理之后，当地通常会把火腿悬挂于酒窖中，定期涂油，调整肉面的朝向以及通风口开合的尺度，悉心养护一份珍馐。
而在西班牙，火腿自成一台戏，是餐桌上最耀目的主角。一腿好的火腿，还少不了画龙点睛的火腿切片师，酷炫的刀工和手法，让赏味美食成了一次风情万千的感官大戏。
安徽南屏火腿
人人都知道浙江金华的火腿好吃，却不知有句话叫“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。”
南屏村位于安徽省黟县西南，是一座有千年历史、规模宏大的古村落。
（图：马蜂窝Sir小虎牙）
如果你是一个电影迷，与南屏古村见面，一定可以邂逅似曾相识的画面，序秩堂是张艺谋拍《菊豆》的地方，叶氏支祠是李安拍《卧虎藏龙》的地方…南屏村亦被称为“中国影视村”。
（图：马蜂窝Sir小虎牙）
清蒸火腿片、石鸡烧火腿、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、火腿炒丝瓜、腿炒青豆、冬笋煨火腿、火腿炖鳝鱼、火腿炖鲫鱼…这些，都是火腿在皖南最常见的家常菜。
南屏火腿各个部位都是宝，做法也是各有千秋。与西班牙火腿不同的地理条件造就了人类千姿百态的生活方式。
待到美味开启之日，南屏村的村民更愿意以吊鲜提味的方式将火腿入馔，将其中万千滋味融入菜肴，成就其他食材，一如中国人低调谦虚的性格。
对徽州人来说，无论是做无名英雄还是配角，火腿都是他们最珍视的年味。
腌制完美火腿需要的天时地利人和，皖南缺哪样？
就拿最出名的火腿产地金华相比，这里山区纬度更高、海拔也更高，冬季气温还会突破零点。
这意味着什么？在低温的作用下，盐分能更缓慢、更持久地渗入到火腿内部。
▲徽州风貌，图源
地球旅客而且，皖南山区雾气弥漫，湿气很重，火腿表面的霉菌一旦生根就会迅速疯长，氨基酸等风味物质就开始搔首弄姿了。
▲在不受控制的自然环境中发酵，更考验制作者的手艺。
北宋时期，绩溪人都是抗金名将宗泽、岳飞的真爱粉。一看，宗泽老家金华府，沾亲带故半个老乡呢！
「老乡见老乡，两眼泪汪汪」，绩溪人拿出他们最珍贵的火腿送给宗泽，结果这位铁血男儿立马拜倒在老乡火腿的美味下。
他不光托人到绩溪买火腿，还要学火腿制作技术，安利给金华人民。结果墙内开花墙外香，金华火腿反倒出了名。
▲明代以后，徽商走遍全国，有「无徽不成镇，无绩不成街」之说。许多徽商的第一站就在金华，许多金华、兰溪的火腿店及工艺制作者，都是绩溪人。
和宣威火腿、金华火腿不同，皖南火腿最诱人的时刻，不在端上餐桌满足口腹之欲，而在等待美味的制作过程里。
提到火腿虽然言必称金华，但你走进金华乡野，已经很难看到农村自制火腿的场景了。
▲金华火腿制作规模比皖南大多了。制作一条火腿讲究颇多，而且需要漫长的等待，于是大家放心地把火腿制作交给工厂，别说外地人，本地人都是买工厂火腿。图源
yota美食而在皖南，复杂的山区气候让火腿工业化生产无望，反倒保留了淳朴的地道之味。
「莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚」，在皖南的青砖白瓦间行走，遇见一条与青苔共生的火腿，怎能不心生歹意？
▲徽州人家门前挂的火腿，图源
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当然，除了小编提到的这些
还有甘肃漫屲的洋芋搅团、
台湾省的立翅旗鱼、新疆的巴楚蘑菇
等等等等
说了这么多，
你是不是已经口水四溢，
准备开始疯狂觅食了？
迫不及待想去打卡这份美食地图？
如同片尾所说：地球上多元的风土，依然定时守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式、静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。
山川依旧，风味不改。
来源：综合市场星报、24季私享家、企鹅环游记、网络等