在宣城市绩溪县的乡村里，几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿，满屋生香。在绩溪各菜馆里也可以吃到各种火腿做出的菜肴，慕名而来的游客也是络绎不绝。
提起火腿，相信大多数都会想起金华火腿，和云南的宣威火腿，可咱们绩溪的火腿更有历史渊源，也更有特色。绩溪火腿相传在年前的北宋年代就有了，而如今大家所熟知的金华火腿还在它之后。素有“金华火腿出东阳，东阳火腿源徽州”的美誉。
绩溪火腿原料来源于绩溪黑猪为母本的杂交商品猪腿为原料，外形很像琵琶。腌制火腿也是特别考究的，属于家庭作坊制作，只选肌肉发达的后腿，腌制最佳时间在入九的寒冬时节，越冷越好，腌制时间一般需要六六三十六天之久。
绩溪火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。在农村的饭桌上，几乎天天都能看到，即使做个炒个蕨菜什么的，都要放上几片火腿进去，口感一下子提升了几个档次。
如今，绩溪火腿已经深受广大消费者喜爱。产品早已远省内外，甚至有人专门来到绩溪，希望能吃到最正宗的绩溪火腿。