今天和朋友闲聊，聊着聊着就讲到了最近的物价，其中猪肉的价格越来越贵，批发价都要50元/公斤，28种蔬菜的价格比年前更是上幅了7.2%。如今在家又不能出去，物价还飞涨，有没有觉得有点慌了呢？
对于我来讲，倒是影响不是很大，猪肉一天一个价，不如用它来炒菜，滋补养身体质好，做法真简单，这种食材便是火腿。在云南火腿还是比较出名的，它分为宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿，每种的加工工艺都不同，其中我最喜欢吃的还是宣威火腿，它形似琵琶或柳叶，皮色腊*，瘦肉桃红色或玫瑰红色，肥肉乳白色。肉质滋嫩，香味浓郁，成香可口。
年前我家买了几个火腿，如今猪肉一天一个价，我就用它来炒菜，虽然这菜一年四季都很贵，但我家每年必吃几十斤，简单一炒，特下饭。火腿的传统加工有6个环节，分别是修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理。这6个步骤缺一不可，而且相当的有难度。
早些时候家里会自己做些火腿，这些年则很少自己再做，一来成本比较的高，二来腌制的时间比较的长，没有专门的操作室或者是管理不当，很容易就会做失败，倒不如买些吃。接下来就给大家做一道营养丰富的辣椒炒火腿，它的口感滋嫩、油而不腻、咸香回甜，喜欢的话可以试一试。
：火腿1块、蒜瓣3个、干辣椒3个、青辣椒2个、红辣椒2个
调料：植物油、盐、料酒、生抽、少许的白糖、味精2克
步骤1，把要吃的火腿放入冷水中浸泡，大概1个小时左右捞出，沥干水分切成小块，蒜瓣切成片、干辣椒切成段、青辣椒红辣椒切成小段。
步骤2，锅中放入植物油，烧至5成热的时候，把蒜瓣还有干辣椒段放进去爆香，然后放入切好的火腿片开始翻炒。
步骤3，炒至颜色变淡，放入料酒，加入少许的白糖，火腿是有盐分的所以无需再次放入盐，把它炒香炒至入味。
步骤4，倒入切成段的红辣椒还有青辣椒块，放入生抽，这个时候可以从锅边淋入少许的清水，让它受热均匀。
步骤5，辣椒段炒至断生以后，放入味精2克，翻炒均匀，大火炒至入味，就可以关火出锅了，找一个干净的盘子装起来即可。
火腿的制作是非常讲究工艺的，所以想要吃到正宗的宣威火腿，建议大家去云南尝尝，就像是吃米线，出了云南，过桥米线便不再是过桥米线，因为很多的美食只能怀念，却难以复制，就像是一方水土养育一方人。
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