01地理位置
富源县，隶属于云南省曲靖市，位于云南省东部，曲靖市东部，东邻贵州盘州、西接麒麟区，南抵罗平县、贵州省兴义市，北连宣威市，面积为平方公里。著名景点有文庙建筑、十八连山的龙化石、大河茨托古文化遗址；地方特产有富源*梨、富源酸菜猪脚、富源水族服饰、则黑酒等；如果有时间到富源的小伙伴记得抽时间去看看风景，品尝一下美食，而小编今天要给大家介绍的就是富源酸菜猪脚。
02美食简介
富源酸菜猪脚是富源县一道美味的佳肴，主要由猪脚与酸菜制作而成，其营养丰富，味道酸爽，能够满足大众口味适合广大消费人群。
03营养价值——健脾、滋胃、滑皮肤、助血脉
其在《别录》中“主伤挞诸败疮，下乳汁”《随息居饮食谱》上说，猪蹄“填肾精而健脾阳，滋胃液以滑皮肤，长肌肉而愈脓疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补，都表明其营养价值丰富，能够健脾、滋胃、滑皮肤、助血脉。具体的可以分为：
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
3、酸菜开胃提神，醒酒去腻，增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收，同时酸菜里面的含有乳酸，其是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。