白癞风初期图 http://m.39.net/pf/a_6858103.html有这样一条美腿，跑遍了祖国的大江南北，留下了数不清的足迹和悠长的香味，这就是火腿！在腌火腿的赛场上，腊月前后是赛季，杀猪腌腿，就像冲刺过年的信号枪，而火腿的美味，是冲刺后大自然授予的隆重嘉奖！在我国，火腿的赛场众多，这些赛区之间的较量可谓是刀光剑影、明争暗斗，到底谁才是最后赢家呢？咱们一起来看看！
有人曾经这样感叹：“假如没有人类，猪这种动物也完全知道该怎样生活；而人来了以后，每一头猪的生活就有了的主题——长肉。”是的，数千年以来，古人一直在琢磨各种加工猪肉的方法和技艺，并探索出了各式各样的猪肉吃法，火腿，毫无疑问是最重要的成果之一！
在中国，金华火腿算得上火腿赛场上最引人瞩目的“明星选手”，通常认为，金华火腿起源于宋代。事实上，各个地区火腿的比拼，首先就是肉质的较量！在金华人看来，皮薄骨细、肉味浓郁的本地猪“两头乌”，是最不将就的选择，这种猪比市面上卖的肉猪生长周期长很多，特点是瘦肉不柴。
金华火腿
冬至，是腌火腿最好的时节，其中，最关键的步骤就是抹盐，放多少盐，取决于肉的厚度。
传统腌制金华火腿的过程包括腌制、风干和发酵，时间长达一年，对温度和湿度的要求都很高。
和其它火腿不一样的是，金华火腿的腌制方法中还有一个特殊的小窍门，那就是每10只金华火腿中要放入一条狗腿。这样做是为了给火腿提鲜，而这条和猪腿一起腌制的狗腿，被人们称为“戌腿“。
金华火腿，通常呈琵琶状，被细分为五个部分，“上方”是肉质最好的部位，江浙一带鼎鼎有名的传统佳肴蜜汁火方中的“火方”，指的就是金华火腿的上方。
火方
“中方”通常可以切成丝，再与海参、蹄筋搭配，就成了传统宴席上一道上乘的火腿菜。“火瞳”、“火爪”和“滴油”则是炖汤的不二之选。以金华火腿为底料的汤，如今已成为所有江浙菜，甚至不少粤菜的底料。在这种巨大的诱惑面前，意志力再坚定的人恐怕都要吃上三大碗！
云南，在火腿赛场上是一支实力强队，作为盛产火腿之地，名动天下的火腿比比皆是，但因为气候、水土和地形的差异，一千条腿，有着一千种味道。其中，来自滇东北的宣威火腿名气最大，作家汪曾祺曾经称赞它，和浙江金华火腿齐名，难分高下。当地特产的乌金猪，是制作宣威火腿的主要品种，这位“二师兄”体形壮硕，后腿发达，以肉质鲜美著称。
宣威火腿特别讲究颜色鲜艳，切开后的火腿就像一件精美的针织艺术品，白玉般透亮的脂肪游走在鲜红、玫红的瘦肉之间，一年的火腿闻起来清香扑鼻，两年以上的则浓郁撩人，而宣威火腿，还是火腿界为数不多可以直接生吃的选手。
而如果你要问宣威火腿怎么做才最好吃，本地人肯定会告诉你，用它熬制出来的高汤，搭配手撕松茸做出的火腿松茸汤，堪称人间绝味！那感觉，就是这样——
诺邓火腿，是藏匿于云南省大理白族自治州的美味，而成就这道美味的大功臣，是当地古老的诺邓井盐。它口味清淡，而且富含钾成分，利于健康。诺邓火腿的腌制，为了不破坏纤维，不施锥针，只用揉、压。这样制成的火腿份量不大，少有10斤以上的，但优点非常突出，盐分渗透充分，给了火腿最灵动的口感。
熟化的火腿皮面蜡*，肉质呈褐红色，玫红色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹，肥瘦相宜，咸淡适中。而诺邓火腿最好的打开方式莫过于莴笋炒火腿，肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋共同翻炒，再用大蒜调味，是杀伤力爆表的“下饭神器”。
长期以来，火腿对于云南人的重要性，就像火锅之于四川，辣椒炒肉之于湖南，因此，在云南人日常的饮食中，你总是能看到火腿的身影。比如说过桥米线，这自然少不了火腿；比如说云腿月饼，火腿是它不可或缺的“荤味担当”；还有地道的云南味道火腿夹乳饼，倘若少了火腿，恐怕要扣掉一大半的印象分。
火腿乳夹饼
除了以上这些火腿之外，还有一些火腿也是值得好好品鉴的“好腿”。比如，表面黝黑的老窝火腿，肉质鲜嫩，油份饱满，淡淡的烟熏味充满了农家气息；以及存放上五六年，也不流油、不变味，而且腊味愈发浓郁的咸宁火腿；再比如名气可与金华火腿媲美的徽州火腿，肉色鲜艳，芳香独特，油光剔透。
徽州火腿
对于很多人来说，火腿是挂在记忆里的美食，它泛着微红的光泽，散发着浓厚的咸香，在经历了阳光和冬风的吹晒侯，微生物发酵，脂肪氧化、蛋白质分解，看得见的表层在逐渐发霉，看不见的肉质却越来越红艳醇厚，所以，要我说啊，火腿才是美食界真正的“小鲜肉”！
