白点都是白癜风吗 https://m-mip.39.net/fk/mipso_4429419.html说起火腿，也许大家第一个想起的，是浙江金华火腿和云南的宣威火腿。
但威宁火腿其实也是火腿届的“中国三腿”之一，令人意想不到的是，“宣威火腿威宁猪”，宣威火腿的许多原料都来居然都是威宁出产的。
《威宁县志》记载：“奢香以荞为皮，以火腿为馅制作精美香甜的荞酥待客并上贡”，其实，威宁有制作火腿储存食用的记载是从明朝开始，到现在已有六百多年了。
威宁火腿独有的原料和工艺造就了它独特的风味。
威宁，地处云贵高原的乌蒙山区，属典型的高原气候，畜牧业十分发达，山上有着丰富的牧草，当地有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，所以猪腿非常发达。
在这种气候条件下养育出来的乌金猪、可乐猪等品种耐粗、耐寒、抗病力强、体质结实、瘦肉率高。
并且，长期以苞谷、洋芋等为主的粗饲料投喂这些猪，里面不含人工添加剂，有机无害。
原料好了，威宁火腿自然更佳。
威宁火腿大致有两类：
第一类风干：
采用最精华的猪后腿，切割成美观的琵琶型，削去去杂骨、油皮，挤掉血水，趁热把炒熟的盐敷上，加少许茴香、花椒等佐料，放在大木桶或缸内腌泡5～7天，取出后再用石头压干水分，挂在通风处风干就可以了。
第二类不风干：
把腿挂在火坑上用酥麻秆、湿柏枝、湿松枝的烟熏烤，既能杀菌，又能味美，还耐贮存，这种熏过的腿一般可存放五六年，不流油，不变味，腊味浓郁香美。
按出售时间不同，威宁火腿分为“新腿”和“陈腿”：
“新腿”是头年腌制到次年秋前出售的，味道芳香，层次鲜明；“陈腿”是秋后出售，切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，水分少，肉质紧密，油光滋润。
优质的火腿原料种猪，加之本地独特的加工工艺，让威宁火腿变得色香味俱全。
威宁火腿营养丰富，含有5种维生素、9种微量元素、19种氨基酸和多种蛋白质，其菜品制作也是多元美味。
干煸火腿肉
最简单的吃法，就是用制成的火腿经过简单加工，直接吃。
将火腿清洗干净，去净咸味，切成粗丝，用辣椒丝、姜丝、花椒煸炒出香味，然后加芹菜、盐、料酒、白糖等调料，翻炒入味即可。
火腿中的香味与芹菜的香味融在一起，一道的美味干煸火腿肉就制做成功了，这道菜至少能让我吃3碗饭！
火腿炖鸡
将鸡放入沙锅内，加水，鸡身上放蒸熟的火腿片，再加少许料酒及葱结、姜块。大火滚沸后，撇去浮沫，再用小火炖二小时，直到鸡肉酥烂，挑起葱、姜后，加盐和味精即可。
火腿的醇厚与鸡肉的鲜香，使得炖出来的汤既鲜美又回味悠长，尤其是冬天，一口汤下去，整个身子都暖了，别提有多舒服了~
火腿鱼头汤
火腿鱼头浓汤，顾名思义，就是由火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块等做成的汤。
鱼头用油轻微煎过之后，加水煮沸，汤如牛奶一般浓稠，火腿片呈现嫩红色，加上大山里采摘的鲜笋，点缀着绿油油的小葱，鲜香嫩，一碗喝不够！
除此之外，还有火腿清炖、火腿清蒸肉片、火腿炒青椒、火腿炒饭等等美食。
无论蒸、煮、烤、炸、煎、炒哪一种做法，威宁火腿都能hold得住，并且样样好吃！
据说，所有吃威宁火腿的人，都会对第一口吃下去的美味拥有深刻的记忆！
快去贵州旅游，尝尝那拥有年历史的威宁火腿吧~
