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寻觅时光
民以食为天，这句我们熟悉的话语道出的是中国人对食物的态度。我们对于食物不仅爱吃，会吃，还包含着深厚的文化和真挚的情感。
食物的味道，不止在舌尖，也在一段段故事和传奇中。今天，我们开启一趟用耳朵聆听美味的旅程——目的地是宣威。
宣威在云南乌蒙山麓，山青水秀，阡陌流金，人杰地灵。
说起宣威饮食，人们对宣威火腿四个字绝不会陌生。
自古以来，宣威火腿与上海金华火腿、江苏如皋火腿并称中华三大名腿。火腿是宣威最负盛名的文化标志，宣威火腿因宣威而得名，宣威因宣威火腿而蜚声海内外。
宣威火腿也承载着宣威人对人和生活的热情及对大自然的感恩之情。
自媒体二更视频曾经采访过宣威火腿制作技艺传承人——管升阔。年，他入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人推荐名单。
从一个火腿腌制学徒到宣威火腿制作技艺传承人，管升阔与宣威火腿的故事历久弥新。正如宣威火腿自身的传奇，至今依旧被人们津津乐道。
宣威火腿历史源远流长。它形状像琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁色泽鲜艳，因为骨和肉的颜色嫣红似火，所以称为火腿。又因为产于云南而称为云腿。
相传，我国在春秋战国时代已经有腌肉，而且孔子很喜欢吃。到宋朝，抗金民族英雄宗泽发明“火腿”，火腿在我国已有近千年的历史。
至于宣威火腿，具体起源于何时，已难以详细考证。资料显示，元明时期，来自江浙等中原等大批屯兵带来了先进的文化和技术，火腿腌制方法也随之传入宣威。
清代以前，宣威火腿在民间分散加工，清朝初年出现家庭作坊式生产，据《宣威县志》记载，清雍正五年，城乡集市贸易市场上普遍上市火腿，当时到宣威赴任的流官知州张汉问这是何物，卖货人说是“宣威火腿”。直至一百多年后的清宣统元年，宣威火腿开始工厂式生产。
此期间，宣威火腿不仅仅是自食贮备的农家产品，它已经成为上市交易的商品和农家馈赠亲朋好友的贵重礼品，之后它也自然而然地成为地方官绅进奉上司或钦差大臣的贡品。
真正把宣威火腿推向全国，推向世界的，则是有火腿将*之称的浦在廷。
浦在廷14岁时当马锅头，随马帮走南闯北。从20多年马帮贩运火腿的经历中他看到了宣威火腿的巨大商业价值和无限的商机。于是在年，他和几位同仁共同投资兴办了宣威历史上第一家火腿公司，名为“宣威火腿股份有限公司”，浦在廷出任董事长兼总经理。
浦在廷在收购、腌制、贩运火腿的营生中感觉到整只火腿在运输、携带，切割食用或作为赠送礼品的过程中有诸多的不便，受西方罐头的启发而萌发了创制宣威火腿罐头的想法，于是，他到广州参观学习，采购设备，亲自安装调试，优质的火腿罐头生产出来了，“宣威火腿罐头股份有限公司”诞生了。浦在廷成了宣威火腿罐头的创始人。
年，在广州举办的地方名特产品赛会上，宣威火腿罐头荣获优美奖章，孙中山先生为之题词“饮和食德”。也就是“饮要和谐，食要道德”。孙中山先生一是表彰浦在廷以人为和，以德经商的高贵品质；二是高度赞扬了宣威火腿这个品牌的诞生弘扬了中华饮食文化。
从此宣威火腿名声大振，远销世界各地。
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本期编辑：赵婕
[本期朗读者]李珩
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