十一、
黑松露
黑松露是一种著名的野生食用菌，样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物却能准确地找到它们。黑松露产量很少，全世界仅见野生分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。黑松露是一款特别适合成年男女日常养身的品种，中国西南藏族、彝族等少数民族地区，民间用黑松露泡酒、煲汤来增强身体抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月经相关方面的调理等，功效卓越。
（一）奶油松露汤
这是一道非常西式的汤点，也是黑松露最经典的做法。首先将准备好的黑松露洗净后切成薄片，放进搅拌机进行搅拌，同时加入适量牛奶一起打成泥。然后将辅料黄油在热锅内化开，转小火加入面粉一起炒香。最后将松露牛奶泥倒入锅内，搅拌均匀，下入鸡汤或其他高汤，调料调味熬煮半小时即可出锅。这样做出的汤浓郁可口，充分发挥了黑松露的香味。
（二）黑松露蒸蛋
黑松露蒸蛋的做法非常简单，所使用的食材也比较单纯，只需要准备两个鸡蛋和黑松露作为主料就可以。首先还是将黑松露切片或切末备用，。在碗中下入两个鸡蛋，搅拌打散，同时加入适量食盐调味。除此之外，还要下入与鸡蛋比例为2：1的水。下一步是将过滤好的蛋液倒入蒸蛋碗中，然后下入料理好的松露片或松露碎，封上保鲜膜，放入锅内隔水蒸十五分钟就好了。注意保鲜膜要记得扎几个小孔方便透气。
（三）海参黑松露拌饭
海参黑松露拌饭需要用到的食材相对比较丰富。首先将虾仁、海参等食材提前处理好，然后将鸡汤和黑松露碎倒入锅里一起烧开，加入适量调料调味勾芡。然后用鸡蛋做一个蛋炒饭，并把虾仁、海参等炒熟，最后将调好的黑松露汁下入米饭中搅拌均匀就好了。
十二、
竹荪
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪又叫竹笙、竹参，常见可提供食用的是：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在竹子根部一种隐花菌类；形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
（一）肉片竹荪材料：猪肉片克、竹笋50克，食用油、食盐、酱油、葱、姜、辣椒丝各适量。做法：1、竹荪用淡盐水浸泡10分钟时间，去掉根部的圆点，继续泡10分钟时间。2、肉片切好，姜、葱、辣椒切丝。3、热锅加油，倒入姜葱爆炒，下肉片滑开。4、接着加入适量的酱油，清水炒肉七成熟，加入竹荪番茄。5、加入辣椒丝，加入食盐调味，炒熟即可起锅。
（二）莲藕竹荪排骨汤材料：莲藕克、竹荪20克、排骨克、食盐、清水各适量。做法：1、竹荪泡发好，处理干净；莲藕洗净，去皮切块；排骨洗净，放入热水中过水去除血腥味；2、接着把全部的食材一起放入锅内，加入足够量的清水，盖盖子。3、大火烧开，转小火炖1小时，加盐调味即可食用。
（三）竹荪花胶干贝汤材料：竹荪30克、花胶克、干贝50克、猪骨汤毫升，食盐、胡椒粉适量。做法：1、花胶切丝，用清水浸泡1小时时间；竹荪清水泡发，摘洗干净，灼汤一下。2、洗净的干贝，还有花胶一起放入事先准备好的猪骨头汤中，大火烧开，转小火煲1小时。3、接着放入竹荪，继续以文火炖20分钟的时间，加适量的食盐调味即可关火。4、最后撒上些胡椒粉提味即可。
（四）竹荪炖鸡肉汤材料：鸡肉克、竹荪30克、干香菇50克、姜片、食盐各适量。做法：1、把竹荪提前用清水浸泡好；鸡肉洗净，斩块；姜片洗净；干香菇清水泡发，摘去脚根，洗净。2、把鸡肉、香菇、姜片一起放入沙锅内，加入足够的清水，盖盖子炖煮1小时。3、接着打开盖子，加入竹荪，继续文火炖煮30分钟，最后即可加盐调味。
（五）竹荪冬瓜肉丸子汤材料：猪肉末克、竹荪5根、冬瓜克、葱花适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉少许、姜片少许。做法：1、竹荪提前用淡盐水浸泡10分钟时间，变软以后去掉头，扯掉伞衣，因为伞衣的味道比较浓，有些人不喜欢吃；2、猪肉末加盐、味精、胡椒粉、淀粉少许，然后搅拌；3、冬瓜去皮切块，泡发好的竹荪切小段；把冬瓜竹荪放入炖盅里边，加上点姜片；4、倒入开水，然后用手把肉丸技成一个个的，放入炖盅内，大火烧开，换小火炖。5、炖煮40分钟以后，那么除即可关火，出锅的时候撒入适量的葱花即可开吃了哦。
（六）竹荪腐竹排骨煲材料：肋排克、腐竹60克、竹荪20克、虾米适量、蒜末适量、菜籽油适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量。做法：1、首先把肋排洗净，放入沸水去除血水，捞起沥干水分；加入适量的生抽、生粉、胡椒粉、鸡粉、砂糖和清水，拌匀，腌制1小时左右。2、接着把竹荪和腐竹放入清水中浸泡2小时，期间需要不段换2-3次。然后用水焯烫一下，沥干，待用。3、热砂锅，放入适量的虾米和蒜末，倒入适量的菜籽油爆炒出香味，放入腌制好的肋排，翻炒均匀。4、盖上盖子，然后下火煲20分钟时间；揭盖，放入竹荪和腐竹，倒入芡汁。5、继续盖盖子文火煲分钟时间，揭开盖子轻轻的搅拌均匀，等汁收得差不多的时候，就可以关火了。
（七）竹荪银耳汤材料：竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜。做法：1、首先把红枣洗净，竹荪、银耳分别用清水泡发干净；2、锅内加入适量的清水，放入竹荪、红枣、银耳，大火煮开，转小火继续煮40分钟时间。3、最后温凉下来以后，放入适量的蜂蜜搅拌均匀即可享用。（八）竹荪白菜元子汤材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜、盐、高汤。做法：1、首先把竹荪用清水泡发一下，切段；黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片。2、取2张的白菜叶子用开水焯汤一些，用它包住猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。3、之后往锅内加入适量的清汤，放入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。（九）鸡肉竹荪汤材料：鸡胸肉克、水发竹荪克、食盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。做法：1、首先把鸡胸肉去骨，切成条，加工成鸡溶，加入适量的食盐、鸡蛋清搅拌均匀；2、把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香菇切成花盆形状。3、接着取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。4、最后把竹荪焯一遍，再用高汤焯一下放入汤盆内，把蒸好的鸡溶放入汤中即可开吃。味道着实的鲜美。
十三、红牛肝菌
一般我们能在市场见到的牛肝菌有白、黄、黑、红以及一种叫见手青的牛肝菌，但牛肝菌在整个世界都是很瞩目的食材，在中国牛肝菌有着很多的分类，在云南以白牛肝菌较为出名，生长环境一般长在针叶林和混交林地带，识别度也较高，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色
（一）干椒野生红牛肝菌
1.这是新鲜的红葱菌，买不到新鲜野生菌的外省盆友们可以去超市买干的野生牛干菌，水发开后炒，味道别有风味！2.先用小刀子把菌脚的泥土轻轻刮干净，泡在清水里10分钟后，用一次性牙刷冲洗干净。洗干净就变青黑色了。3.切薄片，切好后又变青色啦，正常的，下油锅后就变美啦！4.锅里放菜籽油大火烧热，菌片倒进去炸，。其他植物油也可以，我们习惯菜籽油，特别香。5.这里是一公斤菌多菌子，所以炸的时间大概20分钟，菌子少炸的时间就缩短，油的用量也相对减少些，炸到菌片微脱水状，金黄色，就可以了。6.炸好的菌片控油捞出，重取一个炒锅放二汤勺先前炸菌片的油，放入辣椒段，花椒粒，炸几妙秒至辣椒黄色出香味。7.放入切好片的大蒜，翻炒至蒜香味。8.再把炸好的菌倒进锅里，加适量盐翻炒一分钟左右就可以起锅了。9.装盘，烧菜离不开味精的，可以适量放点鸡精。我炒野生菌建议不放味精什么的，牛肝菌本身就鲜美无比，原汁原味更好吃！我今天做的量多，用干净无水份的玻璃罐子装着，慢慢吃，炸菌的油泡着，用菌子拌面条，炒饭，都是美味可口的！
（二）烧牛肝菌
工艺：烧口味，微辣
主料：白牛肝菌(干)(克)
辅料：柿子椒(30克)，猪里脊肉(60克)，圆白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，鸡蛋清(10克)
调料：盐(7克)，酱油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大葱(2克)，姜(2克)，猪油（炼制）(45克)
类别：家常菜营养不良调理贫血调理
烧牛肝菌详细介绍
制作工艺
1．牛肝菌去根部，洗净，切成块
2．红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块
3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片
4．里脊肉洗净切片
5．蒜、姜均切片，葱切段
6．猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆
7．炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油
8．炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。
（三）牛肝菌炒肉
用料：
牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒
步骤：
1.牛肝菌泡发切片
2.肉切片裹淀粉
3.肉片用大油滑开
4.加入牛肝菌一起用水焖
5.收汁后加调料起锅
（四）素炒牛肝菌
用料：
牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花
步骤：
1.牛肝菌洗净切片，用开水焯过
2.准备调味汁（辣椒酱、醋、白糖调成）、水淀粉
3.锅烧热，倒油，蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌，接着倒入调味汁快速翻炒。出锅前淋水淀粉，放适量盐调味，洒葱花。
十四、谷熟菌
谷熟菌学名松乳菇，又称“谷黄菌”、“黄谷熟”、“早谷菌”，为红菇科乳菇属的一种野生美味食用菌。它生长在松树林，冬瓜树等阔叶林地上，尤以初秋稻谷成熟之时最多，故称谷熟菌。在云南各省市均有生长，野生谷熟菌年产量在云南比较高，但却是湖北一带的特产。谷熟菌菌盖相对其他菌种较小，直径约4-10(15)cm,扁半球形，中央粘状，伸后下凹。
谷熟菌口感浓郁，食味鲜美，营养丰富。其质脆嫩，味美可口。其含有丰富的氨基酸和微量元素，具有清肺胃、去内热的作用，是名贵的食药用菌之一。
猛然一看会觉得谷熟菌跟铜绿菌很像，小编一度认为谷熟菌就是铜绿菌，但仔细观察会发现谷熟菌和铜绿菌还是有明显区别的。谷熟菌的菌盖等这个菌子都是同一个颜色（因为各个地方的生长环境不一样，湿度、每天的日照时间不同，谷熟菌的颜色会有一些细微的不同），铜绿菌的菌盖菌柄以及菌褶上会有些许绿色；谷熟菌的菌柄要比铜绿菌的长一些；谷熟菌的菌褶向内卷曲度不是特别大，铜绿菌菌褶会比谷熟菌卷曲得多一些，谷熟菌菌盖表面有一点褶皱，铜绿菌菌盖的表面是光滑的。
谷熟菌的营养功效：
谷顺菌的香味浓郁，滋味鲜美，质地脆嫩，味美可口，营养丰富，内含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等，还有丰富的抗癌活性物质，是一种名贵的食用用菌之一。经常食用此菌，可以有效的增强身体免疫力，增强身体素质，还具有清肺胃、去内热的功效。是一种理想滋补保健食用菌类。
（一）云腿鸡油谷熟菌
材料：新鲜谷熟菌克、云腿80克、蒜30克、食盐5克、味精3克、胡椒粉1克、湿淀粉20克、鸡清汤克。
做法：
1、首先把谷熟菌去掉根蒂，杂质；云腿切成小方片；蒜去皮，洗净，切成片。
2、炒锅上火，倒入鸡油，烧到6-7成热的时候，放入云腿、蒜片一起爆炒出香味。
3、接着倒入谷熟菌微炒一下，倒入鸡清汤，食盐，味精，胡椒粉。
4、旺火烧2分钟时间，撇去上面的浮沫。
5、再用淀粉勾芡，装盘即成美味的谷熟菌美食。
烹饪小技巧
1、炒野生菌的时候，以鸡油为最佳的选择，可以用猪油代替，植物油次之。
2、炒、烧谷熟菌的时间不可以过长，时间长了口感就没有那么的脆嫩鲜香了。
3、谷熟菌最多产量是在中秋节前后，可以选择和宣威火腿一起炒，这样口感是非常咸鲜脆嫩，润滑可口的。
（二）谷熟菌炖老鸡
材料：干谷熟菌50克、老鸡1只、姜2-3块、纯净水克。
配料：食盐5克、味精和鸡精各1克、胡椒1克。
做法：
1、干谷熟菌用清水洗净，老鸡过水洗净，一起放入炖盅内。
2、接着往炖盅内，加盐、味精、纯净水、姜、胡椒，然后用保鲜膜封存在上面。
3、上蒸笼，蒸5小时即可是关火，上桌食用。
（三）泡椒谷熟菌
主料：谷熟菌克、泡椒60克，蒜子20克、大葱20克、泡小米辣10克、盐1克、味精和鸡精各1克。
做法：
1、将新鲜谷熟菌洗净、切片，大葱切1厘米长，如果是冻品要先解冻，如果是干品要先泡发，最好选择鲜品或者冻品。
2、炒锅上火，下清油、蒜子、大葱、泡椒起炒几下，再加入谷熟菌一起炒，最后调味即可。
（四）干锅谷熟菌
主料：新鲜谷熟菌克、红辣椒4根、蒜1个。
调料：盐适量、糖2克、生抽2克、美极鲜1克、红油2克。
做法：
1、把新鲜谷熟菌去根清洗干净，改刀处理成大小均匀的小块。
2、先过油，再煸炒辣椒、蒜片，然后再放入菌子炒，
3、最后放少许盐、糖、美极鲜、生抽、红油，下葱段翻炒均匀即可。
十四、铜绿菌
铜绿菌学名“铜绿红菇”也叫青脸菌、紫菌，外观大小与谷熟菌相似，在颜色上为暗铜绿色、暗灰绿色，中部稍微向下凹，菌盖有粘稠物，边缘有条纹，菌子肉味白色，铜绿菌老后颜色会变污。主要分布在四川、云南、吉林、广东、西藏、湖北、湖南等地。
（一）爆炒铜绿菌的做法步骤：
1.铜绿菌洗干净，沥干水分，太大朵的撕小就好，不要切，用手撕
2.青椒切块，大蒜切片，红椒切段
3.锅内下猪油，油热后倒入大蒜片爆香
4.接着放入红辣椒爆香
5.再倒入切好的青椒翻炒
6.倒入铜绿菌翻炒
7.会翻炒出水，炒到水收干，加入适量盐调味即可
8.开吃吧，山珍简直就是人间美味～
小贴士
1、洗野生菌时，很讲究，不要泡在水里洗，不然菌子吸收水份炒的时候会有很多水，影响口感，要用流动的水清洗泥沙，可以借助小牙刷刷去泥土；2、大蒜的量不要少，大蒜一是可以检验出菌是否有毒，二是野生菌和大蒜是最佳口味搭配，有了蒜才会香。
（二）美味铜绿菌的做法
1.好新鲜的铜绿菌，卖家还赠送了皱皮椒。
2.菌子杆上的绿色像不像铜锈，所以菌名才叫铜绿菌，用小刀削去根部泥土再清洗干净。
3.视菌子大小用刀一切两半，也可用手掰开，可见菌杆与众不同是空心的，同时切大蒜、辣椒备用。
4.放猪油烧热下大蒜煸香，下辣椒和铜绿菌适量盐，不用加水菌子会出汁水，炒至汁收干即可。
5.美味铜绿菌装盘上桌即可享用了。味道不错哦！?
小贴士
我个人喜欢用动物油炒菌类味道更香，不喜欢的话可以用植物油也行。
十五、鸡油菌
鸡油菌外观识别度高，呈喇叭形，颜色为杏黄色或淡黄色，鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，食用价值很高，鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。
（一）家常炒鸡油菌
1、准备好食材，将鸡油菌清洗干净，掰成小块：蒜叶切成寸段、红甜椒切成菱形片。
2、大火烧锅至8分热，下熟猪油化开，将鸡油菌倒入迅速不停翻炒。
3、鸡油菌含水量极高，在翻炒过程中会出水的，一定炒干水分。
4、将炒干水的鸡油菌盛出。重新涮锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，炒香蒜蓉、红椒。
5、放入蒜叶翻炒均匀，即可出锅。出锅，稍加整理，即成。
（二）素烧鸡油菌原料：1.主料：鲜鸡油菌克。2.调料：精盐、葱花、猪油。制法：将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺，益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素c，有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。（三）鸡油菌炖鸡原料：1.主料：母鸡1只（约克），鸡油菌50克，笋片15克。2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。制法：1.将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净，用手撕开挤净水。2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即成。按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素a、c、蛋白质等物质，具有补脾益胃，清肝明目作用，可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。（四）鸡油菌炖肉原料：1.主料：瘦猪肉克，鸡油菌50克。2.调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。制法：1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。按：此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的著名食用菌、鸡油菌经烹制而成，其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症，均可作为食疗菜谱应用。（五）鸡油菌炒猪肝原料：1.主料：鲜鸡油菌克，熟猪肝克。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。制法：1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下，加入鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。按：牛肝含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素a、b1、b2、b6、c、e、多种酶、磷脂等成分，具有滋阴养血、补肝明目的功效。用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。
十六、喇叭菌
喇叭菌一般指灰喇叭菌，但也有淡黄，金，白色等，是蘑菇目、鸡油菌科、喇叭菌属的一个成员，主要源产地为云南、四川、吉林、江苏、安徽、江西、福建、湖南、海南、广东、贵州、陕西、西藏等。喇叭菌形状呈喇叭或号角形，本身含有多种氨基酸，吃起来也比较可口，偏脆。
（一）酸腌菜炒喇叭菌
材料：喇叭菌克，酸腌菜克，油、盐、蒜、辣椒适量
1、喇叭菌放水里洗净泥沙后沥干水分，并撕成小朵。
2、蒜去皮切碎，辣椒切段，准备一些酸腌菜备用。
3、炒锅上火，倒入油烧热，下蒜料、辣椒炒出香味。
4、放入喇叭菌翻炒一会。
5、放入腌菜翻炒一会至喇叭菌熟透。
6、放入适量盐翻炒均匀即可出锅。
（二）苤菜叶炒喇叭菌
1.准备一些喇叭菌。
2.用小刀把菌根表面的泥沙和菌褶刮去。
3.把喇叭菌放水里洗净泥沙。
4.洗好的喇叭菌用手撕成小片备用。
5.苤菜叶洗净切成小段，蒜去皮切片，辣椒切段备用。
6.热锅冷油放入辣椒段和蒜片煸炒出香味。
7.放入喇叭菌翻炒一会。
8.喇叭菌炒出水后盖上盖子焖炒一会，保证菌体熟透。
9.菌子炒熟后放入苤菜叶翻炒。
10.放入适量盐调味后即可装盘
十七、奶浆菌
顾名思义，奶浆菌就是一种掰开会有白色奶浆的菌子，这种菌子生长环境要求较高，一般要在特定的地域才会生长出，主要在松林或针阔叶混交林地上会生产出，会在海拔-的温带地区伴随着炎热的季节才会长出，并且成长周期短但持续时间长。奶浆菌可以生吃，但不能过多的生吃。整体颜色偏暗红色或橘黄色，菌盖中间凹进去，球形。
(一)干锅奶浆菌
主料：鲜奶浆菌克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片10克、姜2克、辣椒面
10克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克、葱花3克、香红油30克
调料：豆瓣酱50克、高汤克、味精和鸡精各2克、白糖1克、生抽10克
制作方法：
①奶浆菌先洗净，切15厘米大，姜、蒜切1厘米长的片，蒜苗、香芹 切2-5厘米长备用。
②炒锅上火，下香红油、蒜片、姜、豆瓣酱一起炒香后加入高汤，调味煮2分钟把渣捞出，再把蒜苗、芹菜放到锅中煮2分钟捞出，放在碗里面，再把奶浆菌放八锅起煮，等奶浆菌煮熟后勾少许芡水，倒在装有蒜苗的碗早面，上面再撤辣椒面、花椒面、葱花、芝麻、花生。
③炒锅再次上火，下清油40克左右，等油温到8成熟时，倒入装有奶浆菌的碗里，即可上桌。
（二）奶浆菌炖鸡
主料：干奶浆菌50克、土鸡1只克左右
配料：姜10克、纯净水3克
调料：盐8克、味精和鸡精各1克、鸡汁2克、胡椒粉1克
制作方法：
①奶浆菌用清水洗净放八砂锅中，土鸡过水洗净放砂锅中，姜拍砰放锅中。
②砂锅里加入纯净水，调味放火上用大火烧开转小火炖2小时即可。
(注奶浆菌不用发，直接洗净就可以炖，水定要用纯净水。)
特别提示：先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!
（三）清炒奶浆菌
1、奶浆菌可以清炒，平时炒制时可以准备三百克新鲜的奶浆菌，然后再准备食用油和盐以及蒜和小辣椒等配料，最后再准备少量的青菜叶子。
2、把奶浆菌根部的泥沙去掉，用清水冼净再切成块状，把大蒜去皮也切成状，把辣椒表菜全部切成小块备用。
3、炒锅中放油加热以后把蒜片放入炒出香气，再把辣椒放入炒制一会，加入切好的奶浆菌块，一起翻炒，炒匀以后加入少量生抽和适量的食用盐，接着炒制一会，等奶浆菌炒熟以后把青菜放入快速翻炒，然后直接出锅装盘就可以食用。
（四）奶浆菌炖排骨
1、奶浆菌炖排骨也很好吃，平时制作时要把奶浆菌洗好，特别是根部的泥沙一定要清干净，然后从中间切成两半备用。
2、把排骨切成段状，用清水洗一下，然后入锅用开水焯烫，焯掉血水以后取出，与奶浆菌一起放入到炖锅中，加入生姜和葱段以及适量的枸杞子，一起炖制，在排骨肉质软烂以后加入食用盐调味，然后出锅装碗食用即可。
（五）炒奶浆菌
1.把菌子捏碎，倒入油预热
2.大蒜切片青椒切块
3.放入盐，水和刚才准备的调料，盖上锅盖，焖一会儿
4.将韭菜切好，准备
5.打开锅盖翻炒
6.水干后，放入韭菜翻炒后，出锅装盘，即可
