刘军连医生 https://m.39.net/disease/a_9393596.html来源：美食台
春天是野菜的舞台，没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑。
雨水过后，荠菜、香椿、茼蒿、韭菜、马兰头等野菜在江南的菜市场里隆重登场，等着大家来品尝第一口鲜。
这个季节的野菜，是一年中独有的美味。在春天吃新鲜野菜，取天地生发之气，顺应时令之余，在大鱼大肉的春节之后，正好刮刮油水。
春天的鲜岂止一种？台台仔细整理了12种野菜，一起来品尝独属于春天的野性味道，健康和美味兼得。（以下为各个野菜的自述。）
01
荠菜
我是荠菜，春菜里的鲜味代表，没有苦味和涩味，清新之气满溢。
我的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。我适应能力也很强，哪里都能存活下来，很多人在小区花园里都能挖到我。
很多人爱我天然的鲜，喜欢我的一切CP，荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷等。
荠菜豆腐羹
三月是我的最佳赏味期，口感最鲜嫩。厨房小白喜欢拿我做一道荠菜豆腐羹。将我的老叶和粗梗切除，汆熟后切碎，将我和豆腐一起同煮，最后加上水淀粉勾芡，好吃又健康，多吃我利于清肝调脾、止血明目。
02
香椿
春季野菜中最凡尔赛的代表是我香椿了吧，这两天在上海菜市场里，我被卖到90元一斤，还登上了热搜。我的价格浮动也最为剧烈，时间越早越嫩，价格也高；到了后期，我口感老了，价格也就“跳水”了。
香椿鱼
我被称为“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。
我自带一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”用我来炒蛋或是凉拌都美味至极。
虽然我有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，但也不宜多吃。
03
马兰头
我是马兰头，样子很有辨识度，红色的茎支撑着三四片椭圆形的绿叶，也有红梗菜之称。春秋都有我的身影，但春季的更为鲜嫩。
马兰头拌香干
我清热解毒还利尿，很多地方都保留着清明节享用我的食俗。堆得像金字塔般的马兰头拌香干，是我的招牌菜，也是一道国宴菜。
除了马兰头拌香干外，过年吃不完的腊肉和我一起炒，也堪称一绝，既能吃到蔬菜的清香，又有腊肉的肉欲，深受大家的喜爱。
步入初夏，我就从人们的视线中“消失”了，枝叶也慢慢变老，但在绿叶中又冒出一朵又一朵的紫色小花，与其他野花相映成趣。
04
韭菜
我是韭菜，一年四季都能见到我的身影，我老被吐槽纤维粗，不好消化！那是你没吃过初春的头茬韭菜，那叫一个嫩！
韭菜饼
经历了整个冬天的养精蓄锐，我的根茎部储存了大量水分，嫩得能掐出水来，完全不用担心消化问题。
吃春韭，最简单最好吃的方法就是凉拌，将我洗干净切成段，汆熟后淋上辣椒油和香醋，搅拌均匀后开吃，特别爽口！
大众对我有一个误解，以为我能有最直接的壮阳功效，但是我只是有助于体内阳气的生发。中医认为，春季亦是人体阳气生发之时，多吃我温肾益阳、健胃提神，增强食欲，最利于那些有春困的人。
05
蕨菜
我是蕨菜，陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”美味程度可见一斑，被称为“山菜之王”。
生蕨菜带着杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。将我的嫩茎采回家后，需要把顶上的蕨菜花去掉，把表面的白色绒毛给冲洗掉，焯水至软，再在凉水中浸泡，这样才能去除苦味。
用宣威火腿炒蕨菜是云南常见的做法，蕨菜汁吸收了火腿的鲜美，脆嫩爽口。我虽然好吃，但我不像荠菜、马齿苋这些野菜那么平和，我含有一定毒性，而且我属于“发物”，多吃很容易引发旧疾。
蕨根粉
至于你们在饭店里常吃的蕨根粉，是将我的根部反复洗涤、捣碎、过滤、晒干而成的，寒性下降，变得更平和，但也不建议经常吃。
06
芦蒿
我是芦蒿，春天的我翠绿欲滴，有水的地方就能找到我。回忆起芦蒿的清香，汪曾祺曾发出“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味”的形容，让人有无限的想象空间。
芦蒿炒腊肉
吃芦蒿就是一个嫩字，一斤芦蒿要择去八两，叶子和老茎要全部去掉，是手上的功夫活呢。
清炒芦蒿，是南京人家家户户都会做的好味道。芦蒿炒腊肉也很受欢迎，腊肉先下锅，炒至透明，再下芦蒿快炒，嫩脆的芦蒿裹挟着腊肉的烟熏味，夹起一筷，又香又嫩！
07
马齿苋
我是马齿苋，在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。而且我个子不高，大部分都是趴在地上的，叶子小而圆，很好认。
史书上这么记载我“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”我把金木水火土五行的精气都占全了，厉害程度可见一斑。
凉拌马齿苋
把我买回来后，入锅焯两分钟，捞出来过下凉水，再拌一点蒜泥和香油吃。我是肠道的清洁剂，嚼起来有点酸甘味，清肠热排毒，驱散体内的热毒。
我还有个不为人知的作用，“初夏采，汤焯晒干，冬用。”打成粉后，加点猪油，搅拌均匀后，涂擦患处能缓解脚后跟粗糙皲裂。
08
蒲公英
在春季野菜界，我可能是最没存在感的，小小的绒球花一被风吹就消散了。但作为药食同源的植物之一，我可是有“药食皇后”的美称。
我的花是不能吃的，只有根茎和叶子可以食用，也可以把蒲公英的叶子晒干做成蒲公英茶。
蒲公英茶
春天很容易上火，这个时候喝一点用我泡的茶，正好清热去火。我还是天然抗生素，脸上的小疙瘩、口腔溃疡、咽喉肿痛，都可以靠我治好。
凉拌蒲公英叶
除了凉拌或是素炒，我还常被拿来和猪肝一同做汤食用，明目养肝，健脾补气。
和薄荷一样，我的根泡水也能治疗人身上的外伤，不仅能防止伤处化脓，还加快伤处愈合。有的人担心蒲公英不好采，或是野外的蒲公英受了污染，不妨自己在家种上一盆。
09
枸杞头
我是枸杞头，众所周知，我的本体枸杞是一种百变的食材，夏天的花朵、秋天的浆果，滋补益精，四季可食。初春枸杞长出嫩苗，被称为枸杞头、枸杞芽或甜菜头，香美细嫩，但又带着一丝淡淡的清苦。
《红楼梦》里曾提及到我，“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”，连习惯了锦衣玉食的小姐都对我好奇，究竟是个什么滋味？
我可以直接拌成一道爽口的凉菜，或是配鸡片或鸡皮荤炒。做法也简单，切点姜末儿，加绍酒、盐、糖，急火快炒下噼里啪啦的声音不绝于耳，伴随着香气出锅盛盘。
枸杞金银蛋汤
我和枸杞一样，功效显著，滋补肝肾，清火明目，提高免疫力，是不可多得的保健野菜。
10
苜蓿头
我是苜蓿头，苏州人喊我“金花菜”，上海人称我为“草头”，南京人则喜欢叫我“母鸡头”。
我具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。烹饪的方式大多是清炒，挑选一些尚未开花的苜蓿嫩茎和叶片，旺火热锅热油下快炒。
草头圈子
上海人常用我配大肠，做成一道名菜——草头圈子，清爽的草头正好解了圈子的油腻。或是配各种江鲜，把鲜味凸显到极致。
11
折耳根
我是折耳根，可能你没吃过我，但你一定听过我的名字，毕竟我撑起了西南野菜的半边天。
我有个学名叫“鱼腥草”，菜如其名，有一股重口的鱼腥味，也有人形容像吃进了一口湿泥土。
爱我的人一般吃我的根茎，吃法有千万种，凉拌、炒肉、炖汤，或煮火锅，都各有风味，牢牢地抓住了云贵和西南地区人的的心。对于各种春天的风火之症，我都能搞定。
12
榆钱
我是榆钱，是榆树上的果实，形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。
我有清心健脾和清热安神的功效，把我摘下来后，洗净后加入白糖提鲜，再搅拌均匀，甜丝丝的。
榆钱粥
将米粥煮至九分熟，撒入洗干净的榆钱和香葱，一碗清甜的榆钱粥就做好了。北宋欧阳修在食用过我后赞不绝口：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”
每年春天吃我，还能得个“年年有余”的好彩头。
正如那首歌里唱得那样：“路边的野花你不要采。”当你春季踏青采野菜的时候，不认识的野菜千万不要采，以免中毒。而且大部分的野菜都具有些许苦味，买回来的时候记得一定要先用热水烫一下，再用清水漂洗后才能吃。
没有野菜的春天是不完整的，你们最喜欢的春季野菜是哪种呢？
