每年的7、8月，是属于云南人的。夏季雨水丰沛，菌儿们茁壮成长，云南人民迎来了最爱的“吃菌季”，吃客的唇舌也开始蠢蠢欲动。
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醉东
双菇爆黑猪肉
在云南，野生菌的种类可分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，其中有不少都带有轻微毒性。
每年这个季节，各种云南人吃菌子中毒的新闻就像冲kpi似的一个接一个。
他们神色恍惚、语无伦次，医院唱起了《忐忑》，有的能把《山海经》里的奇珍异兽都见个遍。即便如此，也抵挡不住云南人的“一片吃心”。
究其原因，还是因为野生菌拥有人工栽培的蘑菇无可比拟的鲜美！
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上山采菌子
在吃菌子的时候，一定要注意食用安全。不要随意食用不认识的菌子，烹任时一定要炒熟、炒透，也可以先进行预处理如焯水、煎炸等。
尽量不要几种菌子混吃，吃菌子火锅时要选用安全系数高的菌子，煮沸后还要煮15分钟。一般炒菌子都要加大蒜，可以减少菌子中的毒素，减少中毒风险。
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炒杂菌
菌子，在我们的文化里更容易被简化为“蘑菇”。据考证，中国人吃蘑菇的历史可以追溯到公元前年到公元前年的仰韶文化时期。
古人认为：“菌，采天地之精华，吸日月之灵气。”食材品格高尚，举筷子的时候不免也多增一二分崇敬。
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菌菇汤
菌子鲜味的来源主要是一些像谷氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸这样的呈味核苷酸。前者是味精的主要成分，后者则更多出现在鸡精这样的调味品中。味精和鸡精都没它鲜，怎能让人不上瘾？
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菌子市场的松茸
云南人吃菌子，可谓天时地利。
云南野生食用菌品种多，产量高，菌期绵长，5至10月都可采获和享用。干巴菌、鸡枞菌、松茸等珍贵野菌，量多品优，国际上备受推崇的松露也只能退居后位。
菌子能够如此丰富，还得益于云南得天独厚的地理条件。
看似遍地可生、随处可捡的野生菌，生长条件其实极为苛刻。菌丝发芽时，热量要足，但温度和光照不能过强；菌子收获时，昼夜温差要大，雨量要充沛。
云南低纬湿热的气候环境和高原山地地形，非常适合野生食用菌生长。云南，也成了全国最大的野生菌“王国”。
松茸、青头菌、干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌、老人头菌、鸡油菌、黑虎掌、梨窝菌……九菌十六吃，从炭烤、爆炒、清蒸、干炸、红烧、凉拌到炖煮云南菌子的吃法，多到让人眼花缭乱。
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逸道
云南野生菌炖月子老鸡汤
为了让大家不去云南也能吃上如此鲜美的菌子，我们找到了沪上知名餐厅中的9道野生菌料理，让你一次尝个够！
云南当地最贵的菌子可不是什么松露、松茸，而是看似不怎么惹眼的干巴菌。松茸在当地市场最贵也不过几百块，干巴菌最高可以买到块一斤。
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干巴菌，汪曾祺说它像“被踩扁的马蜂窝”
干巴菌，有着独特而浓烈的香气，汪曾祺说它有陈年宣威火腿香味，宁波糟白鱼鲞香味，苏州风鸡香味，南京鸭胗的香味，还有松毛的清香气味。在干巴菌面前，其他菌子都不值一提。
临江宴-干巴菌炒龙虾
