北京最好的白癜风医院在那 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/“每逢佳节倍思亲，每逢年末倍思乡！”杀猪饭，可能是云南农村的最后一抹乡土气息，承载我们的乡愁，而乡愁，在云南，在曲靖宣威，可能就是农村的一顿杀猪饭。
宣威农村的杀猪饭，严格意义上已经不是单纯的杀猪，或者邻舍和亲友的聚餐，它演变成了一种文化，一种仪式，一道独特的风景！
出名的宣威火腿，就是在千家万户的杀猪饭中产生的，在城市中渐行渐远的年味、邻里的和谐、亲戚的亲情，一直在宣威杀猪饭中不曾走远。
杀猪饭，聚集远亲近邻、朋友伙伴、左邻右舍，在宣威。乃至曲靖、云南人生活中，周而复始的年轮中，扮演中极其重要的角色。
宣威杀年猪，大体会选在农历十月，这是古人腌制火腿的智慧总结。农村的说法是，大春早杀年猪就早，大春迟杀年猪就迟。
宣威杀猪饭，其中重要的环节就是杀年猪，杀年猪，是农村一件大事情，主家早早地根据十二生肖的相生相克，结合家人的生肖属相，选好日子，备好配菜，然后再逐一通知亲朋好友。
宣威杀猪饭，带了一杀字，看起来，听起来血腥暴力，但是参与其中，杀猪饭却往往一片欢乐和喜庆，不是过年胜似过年。
记忆中的杀猪饭，当天，主家一家人早早起来，男人挖了大锅洞（简易的柴火灶），烧起一大锅水。女主人在家准备着帮忙杀猪的邻居的早点。
在蒙蒙的雾气中，帮忙杀猪的邻舍亲友慢慢的来了，到家后，互相让起烟，主家会备好烟草，喝着茶水抽着烟，谈论着年景和听到的那些故事。
杀年猪，养了近一年，主家和猪有了感情，一般都不亲自动刀，村里面一般都会有几个刀手，忽然轮转帮忙主刀。
水快烧开，支起一张笨重解剖分割猪肉的大木桌，人到齐了就开始去猪圈赶猪。
有些家庭，还用大的称称一下猪的重量。
在“抓猪”的时候，虽然村民中那些壮劳动力每年要杀不少猪，但看起来还是蛮笨拙有趣的，可能杀年猪的心态不一样，不仅仅是将猪杀死。
五六七八个大男人一哄而上，用绳子套猪脚，抓耳朵，扯尾巴，将猪按倒，捆住，抬到大桌子上，紧紧的按住猪，等着杀猪人杀猪放血。
杀猪人一手紧按猪头，叫主家准备好接猪血的盆，招呼“按猪”的众人好好控制猪，开始白刀子进，红刀子出。
在猪的嘶叫中，四肢慢慢抽搐至死亡，女主人开始将猪血端走，大家合力将猪抬到锅洞帮的包谷草或者稻草堆上。
如果锅里的水半开了，就直接将猪放在锅里，有经验的老人，随手剔除一些猪毛，刮得动了，就抬出来，放在草堆上，有刀、勺、铲之类的刮毛。
等猪毛处理干净，将大木桌冲洗干净，给猪开肠破肚。
在宣威，因得天独厚的气候，一般将猪的四只腿整个分割，猪头加上两个“正菜”(猪整个肋骨),整块的腌制。
这个时候，人们兴奋起来，比较着谁家的槽旺（留在猪体内的护心血）膘肥、油好，在互相协作中，主家不停出来让烟，有的还会倒一些老白干，一片喧闹和欢乐。
有些有童心的老人，还是将猪尿泡吹胀扎好，给附近的小孩子玩。
清洗过肠子，将杀猪饭用肉切割备好，将分割下来需要腌制的肉放进室内晾好。这个时候，一般快到中午饭店，中午饭简单一些，都是帮忙的亲友邻舍做了自己吃，吃过中饭，男的开始娱乐，划拳喝酒或者玩扑克。
这个时候，是勤劳的宣威女人登场了，开始根据主家的人客数准备晚饭菜。
到了晚饭时间，乡村一下就热闹起来，前来吃饭的三三两两，帮忙做饭的忙前忙后。
杀猪饭，当然是以“猪”为主菜，宣威八大碗，碗碗都是肉，最经典的莫过于墩子肉，切成豆腐块大小的猪肉，好像萝卜块一样，煮熟了就蘸着蘸水吃。
这种吃饭，应该是宣威最原味的吃肉方式了。
当然，猪肝、猪血、猪肠、猪肚、小炒等一应俱全。宣威乡村的表达感情的方式很质朴。女的会趁客人不注意加饭添肉，客人亲友邻舍在招呼吃喝中，谈着年景、谈着变化、谈着老人和孩子，谈着未来和希望。
当然，这些年，随着生活条件的逐渐好转，传统的八大碗逐渐向着荤素搭配、营养美味演变了。但是宣威杀猪饭上，蒸、煮、熘、扣、炒、炸、烩等菜品都有，好些城里的饭馆，店名就直接用宣威杀猪饭，这说明了，宣威地域的农家菜，还是有市场和商业潜力的。
吃过晚饭，男的留下来，组队划拳拼酒，女的帮忙收拾残局。
酒刚好，肉也凉，有经验的人开始给猪肉上盐，开始腌制火腿。
搓、揉、抹、拍，腌制火腿是一项考验经验和细心的活计。
女的切割板油，开始加火熬炼油。在腌肉和炼油中，会切一些精瘦的肉来烧烤。
一天的忙碌，在吃油渣中结束，在谈笑中，拉近距离，给生活以仪式和期望。
食色性也，吃排名第一，宣威人在吃中，将欢乐、分享、丰收、希望蕴藏在杀猪饭中，有可能红白喜事邀请客人，要根据血缘界定的亲属来喊客，杀猪饭就随意得多吗，大都根据自己的友情成分邀约。
在杀猪饭中，你吃得越欢喝得越开心，主家其实是越高兴的，
“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”，年末的宣威乡村，基本天天就在帮忙杀猪中，吃宰猪饭中，等待着春天的一步步到来。
宣威农家的人，在自小就熟悉的人，就熟悉的口味中，将一年画一个圆满的句号！
才下舌尖，又上心头，在特别的时节里，不知你记忆中，还有没有那一份宣威独有的热闹记忆。
