说起火腿大家可能第一时间想到的是火腿肠，不过今天要说的可不是泡面里的火腿，而是用猪腿精心制作而成的火腿，外表其貌不扬，乍一看还会觉得过期起霉了，但就是这样的火腿价格可不便宜，一根12-16公斤，能卖上万元。
这种浑身长着绿毛的火腿，可不是那么容易制作的，最少需要五年的时间来发酵。92年的小陈说道，这是他们当地最有名的火腿，采用最好的乌金猪的后腿，经过整形、上盐、腌制、日晒等复杂的工序加工，虽然不好看，但这样制作的火腿具有清香、肉色嫣红、香气浓郁的特点。
这就是宣威火腿，与金华火腿、如皋火腿齐名的三大火腿，小陈说自己从小家里就有做火腿的经验，以前还是靠着卖火腿为生的，自己耳濡目染也学到了不少东西，后来出去工作，挣了一些钱，就想着回家创业。
做火腿一来是自己熟悉，二来这算是家乡的特产，其本身也是非常有名气的，宣威火腿根据发酵的时间不同，价格也是有偏差的，小陈介绍只是挂了一年发酵的火腿，那么一条价格在元左右，3年的能卖1万以上，而五年的可以卖4万以上。
火腿表面看上去像是发了霉，而实际上这些是被接种的曲霉和青霉，是为了帮助火腿发酵的，可以把火腿中的大分子物质分解，使得火腿口感更佳，长得霉越多，证明火腿发酵得越久，品质也更高，当然吃之前记得刮掉这些发霉的地方。
但是不要觉得火腿发酵越久品质就越好，一般来说火腿最好的食用时间就是发酵5~8年之间，这个时候的火腿不论是口感、咸味、香味都到达最好的时候，吃起来真的是一绝。小陈返乡做火腿，生意也是越来好，年收入几十万不是问题。
用火腿做菜或者煲汤，只需一点点就能提升整道菜品的鲜香，可以说火腿是把猪肉的美味发挥到了极致的美食，对于这种长绿毛的火腿大家怎么看呢？欢迎留言评论哦~
