之前的文章提过我们办公室收到一个大月饼（明天就是中秋节，我吃到了平生见过的最大月饼）之后很多人觉得那味道一言难尽，纷纷说起来自己最喜欢的口味。比如最基础的到底是甜的好吃，还是咸的好吃。随便类似地延伸到粽子和豆腐脑；也有人并不知道豆腐脑竟然有甜的和咸的。于是关于月饼的争论也就开始了：“五仁月饼不好吃！”“怎么会有咸味的月饼呢？”“月饼里面竟然有猪油（肉），真是活久见！”“广式月饼最正宗！”“苏式的才好吃！”……继续讨论下去也不会有结果，唯一的结论就是习惯，众口难调。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。而要做到皮酥，必定是油脂烘烤之后的作用。所以看着那薄薄的酥皮，其实是高脂食品。而月饼的馅又往往高糖。从某种程度上说，月饼算不得健康的食品。当然，又不是天天做主食吃，这点量也不需要太担忧。苏式的酥皮白色中泛着金*，看上去非常有光泽；吃的时候酥皮扑簌簌地往下掉（所以最好能在餐桌吃，不然掉得满地都是）。当然不仅仅只有油酥皮。《月饼类糕点通用技术条件》里把月饼皮分为：糖浆皮月饼、浆酥皮月饼、油酥皮月饼、水油酥皮月饼、奶油皮月饼、熟料皮月饼、水调皮月饼、蛋调皮月饼、油糖皮月饼等。广式月饼占据了不小的市场份额，泛着油光的糖浆皮是它的特点。典型代表如豆沙、莲蓉月饼。而被人“诟病”的五仁月饼（杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁、瓜子仁）其实也是广式的经典款，成本也颇高。而一旦使用质量不好的五仁，那结果一定是灾难。滇式的代表是云南的鲜花饼。滇式的饼皮酥而不散，擅长就地取材，把云南当地盛产的鲜花和云腿都包进了月饼里。开学的时候，师妹一个人抱了一堆鲜花饼送给大家，说她家是做月饼的。云腿月饼选用宣威火腿最好的部分，也获得了很多人的青睐。有人留言说，喜欢自来红、自来白。我是从来没吃过，才知道是老北京的特色，它们的得名来自于不同的外皮颜色，自来红是烫面制成的，呈金色；自来白则是冷水面团，是干净的白色。还有一种月饼像大块的饼干，是朋友从内蒙带过来的，我当时觉得是一般甜点，她说是月饼。当然还有各种月饼不一一列举了。小时候吃的芝麻月饼其实很便宜。那天吃了“馅料”丰富的月饼之后有了月饼不好吃的认知。但是这样捋一捋发现，有的还是喜欢吃的。
