来自一枚咸月饼的自白,爱我你怕了吗 [复制链接]

#云南美食#

一道昆明菜，火腿虽不是主要用料，但是没有火腿那是万万不行的。

火腿作为食材，单吃，好像只有一种吃法，但是若将火腿作为辅料，那么火腿的做法就千变万化了。

而且光云腿这一种食材，就能做几十种菜品了。如云腿金钱鸡，云腿炒青豆，炒蚕豆、炒鸡蛋、炒干巴菌，夹乳饼、夹洋芋、夹芋头、夹豆腐蒸云腿片，云腿鱼翅、云腿海参、云腿鱼肚等。每一种都是别有风味。可谓是历史悠久，源远流长。

据我所知，云南火腿的吃法很多，其中，最为大众常见的就是火腿月饼了吧。而在云南，火腿月饼也就是现在的云腿月饼，今天我们就来简单讲讲云腿月饼。

宣威火腿片

云腿是一种菜品，做工很讲究，是云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。

而宣威火腿，究竟起源于何时，已难详其考，但有一点可以肯定，明设宣威关，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基础。也就是说，自清雍正五年（年）置宣威州后，火腿便以地名命名，称宣威火腿，流传至今已有近三个世纪的成名史，其声誉驰名中外，被美称为华夏三大名腿之一，宣威因此而获火腿之乡的美誉。

云腿月饼

云腿月饼，好吃不在于历史悠久，说到底还是馅好吃。讲到这就不得不说一下云腿月饼的精髓：宣威火腿。也许很多人只听说过金华火腿，其实火腿是一个很有意思的全球性食物，在北半球相同纬度的不同国家，都有这种食物保存-发酵形式。云腿月饼是少数的以肉作馅的月饼，另外还略有名气的肉馅月饼。而丰富的背后，也是多元的碰撞，就像云腿月饼里，火腿和蜜糖碰撞，第一口吃，舌尖会先尝到甜味，然后脂肪的香气就溢满整个口腔，跟着舌头尝到了火腿本身的咸，还有经过发酵的肉鲜味。

说到这儿，想必很多人已经迫不及待地想要尝尝云南云腿月饼的独特味道了。之前的文章中，也讲过很多云南的文化与美食，那么我们就以味蕾拥抱万物，从餐桌回归家园，从云南滚烫的过桥米线、鲜美的汽锅鸡、米香浓郁的饵丝、咸甜适中的云腿月饼、到外焦里嫩的洋芋粑粑、消暑的冰稀饭……都是记忆中的家乡味道。云南的味道不是一两种食材能够简单描述，大千世界，没有见过吃过的美食也远比你认知得多。

或许你从未吃过咸月饼，也不敢想象甜咸搭配是什么感觉，但这真正来自于山海之间的味道，真的值得你尝一尝。