白癜风病能治愈吗 http://m.39.net/pf/a_7157873.html特色做出火爆焖饭
这款菜或者说米饭，考虑到口味、操作流程，我们从选料到烹调进行了多次试验，终于做出现在的效果，那这锅米饭到底有什么特色呢？特点1两种米五种配料从云南空运制作这锅炒饭，我用了两种米—粳米和糯米。粳米是做米饭最常见的，加入糯米主要增加其黏性，突出香糯的口感。而配料有五种我们是从云南直接空运而来，就是云南青豆、鸡菌、美味牛肝菌、漾濞核桃仁、宣威火腿，让远在京城的食客都能品到正宗的云南风味。特点2米饭变炒为烤焖传统做炒饭都是将小料和米一起炒制。我们换了一种思路，将小料分别垫在米饭的上下，用烧热的铁盘上桌，铁板将盘底的食材加热，香味从底下溢出来，米饭由内到外都散发着香味。而且说到炒饭，这也是十分考验厨师功底的。我们用铁板上桌、烤箱加热，避免了传统炒米饭制作不易标准化的问题。特色3每个配料都要单独炒由于几种配料质地、口感不同，为了保证其风味，我们需要将每种小料都单独炒制入味，不可一锅混炒撒在盘内。特色4油鸡增香味成菜最后，我们放入了油鸡来增加香味，这也是此菜的点睛之作，油鸡也是我们特别制作的，由工厂加工配送，具体制作方法：1.取鸡菌2千克加盐适量揉搓一下，去掉水分（鸡菌含水分较多，否则要炸很长时间，这样能快速炸至干香）。2.锅内入菜子油克，烧至四成热，下鸡菌小火慢慢炸干水分。3.另起锅入底油，下白芝麻、香叶各50克，干辣椒克，大蒜子克炒香，加盐适量，倒出自然冷却，浸泡在炸好的鸡菌及油内即可。下面就来看看这款菜的做法吧：初加工1.宣威火腿入蒸箱蒸30分钟，取出切小丁。2.将普通粳米克、糯米克泡水，入蒸箱蒸熟，加火腿丁25克、猪油渣10克拌匀。3.锅内放入色拉油克，烧至四成热，下美味牛肝菌片60克炸至微*、水分干，捞出控油；再下入土豆丁克，小火浸炸至熟，捞出控油；云南青豆15克焯水。4.将铁盘入烤箱（面火℃、底火℃）烤7分钟至热。熟处理1.锅内留底油，烧至四成热，下入土豆丁煸炒，加盐2克调底味；美味牛肝菌、宣威火腿丁20克同样分别炒入底味。2.将土豆丁放入烤热的铁盘内垫底，倒入美味牛肝菌片，将米饭均匀铺上，撒宣威火腿丁，入烤箱烤3分钟。3.青豆与彩椒丁15克一起翻炒入底味，倒在米饭上，放上油鸡25克，撒漾濞核桃仁10克。上桌时搭配泡菜萝卜20克即可。
1.美味牛肝菌炸干
2.炒好的土豆垫底，放上美味牛肝菌
3.铺上米饭
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