在云南，猪猪们如果努力一点，就可以荣升成为一条价值不菲的火腿。
独特的自然气候与地形
是孕育火腿的天然宝库
几乎每道云南的山沟里，都有火腿的踪迹。云南的火腿腌制一般在农历十一月到农历腊月，通常一年为新腿，三年及以上称老腿。
曲靖宣威火腿
正在切块的宣威火腿
毫无疑问，曲靖宣威火腿早于成为了介绍云南火腿的一块金字招牌。制作宣威火腿要选用当地俗称“乌金”的黑毛猪为原料，取千里以外的普洱磨黑盐或楚雄黑井盐进行腌制。
图源：云南网
一条上乘的宣威火腿，外形得端正大方，形似琵琶，个大骨小、肥瘦适中。瘦，则中部鲜红边缘玫红；肥，需通体乳白略显透明。
看似鲜活滋润，闻则气味撩人，吃而咸香甘甜……
大理诺邓火腿
始于秦汉的诺邓盐井，造就了诺邓火腿。如今盐井早已不见踪迹，但火腿还在。
处于米海拔的大理诺邓村寨，这里气候湿润，霜期较短，适合火腿的深度发酵。
一条成熟的诺邓火腿，一般需要自然风干三年，这时盐分渗透充足，脂肪也已经氧化成独特的美味。
成熟的诺邓火腿，肉质细腻紧实，油脂薄、瘦肉多，适合生食。
丽江三川火腿
图源：丽江网
位于丽江永胜三川镇的三川火腿，制作工艺与别地较为不同。
腌制时间选自冬至以后，猪腿尚有余温时便抹上盐和白酒，冷却后又用盐和白酒再次揉搓。入缸腌制二十余天，取出。
用包皮纸封住无皮处，悬挂在干燥处自然风干两月，最后放在太阳底下暴晒，收进装满“百草灰”的竹制囤篓中，储存半年以上。
完美的三川火腿，应是肉色鲜红，外形漂亮，储存时间越长香味越足。
怒江老窝火腿
图源：云南网
怒江大峡谷里的老窝人家要在冬天制作火腿。
宰杀后的年猪，用盐、花椒面、草果面和白酒均匀涂抹，然后腌制在大缸里，压上重石块；十多天后取出，挂在通风干燥处，最后转移至柴火和木姜子为燃烧材料的火塘上方。
图源：云南网
经过一两年的熏制，表皮黝黑，切开肉色桃红，口感软绵，并带有淡淡烟熏味。
除以上这些“较为出名”的火腿
还有滇东的
曲靖龙庆火腿
泸西的东山火腿
文山马关的腊科火腿
滇中的
禄劝撒坝火腿
楚雄永仁火腿
新平哀牢山火腿
滇西的
大理鹤庆圆腿
保山施甸姚光火腿
临沧永德的明朗火腿
......
图为拾云南甄选云腿小饼
云南火腿怎么吃呢？洋芋君列了几种吃法~
最具云南特色的吃法，两片羊乳饼之间夹一片火腿隔水蒸煮或与菌子火锅同涮；
最清淡的吃法，厚薄适中的火腿切片蒸制熟透；
最能体现本味的吃法，三年以上的好腿切蝉翼薄片生食；
最云南家常的吃法，火腿炒菌子；
最精致的吃法，制作成云腿小饼。
岁末年终
恰是腌制火腿的好时节
你的家乡有哪些火腿制作的方法呢？
来源：拾云南作者：十一往期精彩回顾“香蕉你个吧啦”里的吧啦到底是个啥？大周末的我就想睡个觉！你们非拽着我头脑风暴！摄影师镜头下云南的秋天，好美！云南人，有一百种最野的吃猪的方法你竟然不知道“亚洲水管儿”是云南！这些“大江大河”足以证明！双十一昆明消费情况如何？看完之后劝各位理性消费！这些食物在云南的土叫法，你知道吗？云南高校深秋美景大PK，最美的居然藏在你的母校数据显示，昆明人都是夜猫子，看看他们晚上都在干什么......昆明人与红嘴鸥的约会定在周末，带着“信物”来赴约吧篆新农贸市场的猪肉摊不见了！究竟是怎么回事?如何优雅游览西坝新村27号周边~什么？做木瓜水的“木瓜籽”竟然是……你有多久，没有回家陪伴父母了？对不起菌子，我不能跟你“谈恋爱了”霜降啦！忘穿秋裤啦！今日新闻
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