435宣威火腿炖雪鸡 [复制链接]

食材：宣威火腿和腾冲雪鸡。

配料：黄姜、草果和食盐。

器具：煲汤锅。

做法：

1、雪鸡屠宰后烫洗干净，掏出内脏剁块待用。

2、鸡肠翻面，用食盐反复搓揉。刮洗干净（重复一次）切段待用。

3、鸡胗内侧撒入食盐，反复搓揉，刮洗干净（重复一次）切厚片待用。

4、鸡血划成2厘米×2厘米方块，冷水下锅，用中火煮至发硬，颜色由红变紫，即可捞出，漂洗干净后滤干水粉待用。

5、黄姜皮刮，洗干净后切片待用。

6、草果剥皮取籽后待用。

7、火腿刮洗干净，切块待用。

8、锅热后倒入火腿，炒出油后炸香草果粒及黄姜，倒入鸡块和食盐，翻炒到鸡肉变白，一次加足泉水，用大火煮沸腾后舀入煲汤锅中，用中火煮熟后舀入大碗之中即可上桌食用。