北京哪家医院治疗白癜风 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html最近，父亲又给我寄火腿了。心情甚是激动，赶紧做了一盘美味的“宣威炒火腿”。舌尖刚一触到肉片，嘴里就产生一种神奇的妙趣，凝缩而稠密，透明而觉醒。纯纯正正，地地道道，像是有一股清香在牙缝间流淌；又似有一种醇香在血液里游荡。味蕾瞬间觉醒：神奇的美食啊，我的宣威火腿！
一、历史
“宣威火腿”历史悠久，源远流长。近代以前，由于群山环绕，交通不便。宣威农户宰杀的年猪自食有余，而销售困难。为此，就用食盐腌制加工贮备，以便随时食用，逐渐形成“宣威火腿”。据《宣威县志》记载，雍正五年（年）到宣威赴任的流官知州张汉在市场上初次见到火腿，询问销货者是何物，对方回答：“宣威火腿”。
近代，宣威火腿加工业得到了快速发展。年，邓小平夫人卓琳的父亲浦筹资4万银元，创办了云南历史上第一家火腿企业——宣和火腿股份有限公司，用机械化制罐、打盖、切肉，一改传统火腿的生产、包装、保存方式。使宣威火腿获得世界性声誉：年，“双猪牌”宣威火腿罐头在巴拿马世界博览会上荣获“金马奖”。
年，在广州举办的全国地方名特商品博览会上，孙中山先生品尝了“宣威火腿”罐头后，大为赞赏，当即挥毫题赠“饮和食德”四字。从此，“宣威火腿”名声大振，远销至港澳台和东南亚，甚至出口到日本和欧美一些国家，创下宣威火腿辉煌的一段历史。
在产业发展的同时，“宣威火腿”也在积极为中国革命做出贡献。年，蔡锷将*率领的讨袁靖国*路过宣威，宣威火腿及其罐头为其提供了丰富的*需供应。年、年，中国工农红*九*团、二*团、六*团长征路过宣威，宣威火腿既是肉又含食盐，深受红*官兵喜爱，为红*走过漫漫长征路补充了给养。
年，浦在廷的长子浦承统，创建德和罐头食品有限责任公司，浦公爱国救国遗志，在援越抗美战争中提供*需罐头，出色完成了后勤保障工作。
二、工艺
可以说，“宣威火腿”为近代新旧民主主义革命的胜利做出了重要贡献，从而与国家命运紧密相连。那么，“宣威火腿”为什么具有如此巨大的魅力呢？这就要说到宣威火腿的制作工艺了。
“宣威火腿”的产地云南宣威，地处云贵高原的乌蒙山脉，海拔米，气候温暖干燥，日照强，具有良好腌制火腿的自然环境及气候条件。《宣威县志稿》中有记载：“宣腿著名天下，气候使然”。
不过，除了事宜的气候条件外，绝佳的原料也是必不可少的。故乡的民间有着这样的说法“宣威火腿柯乐猪”，柯乐属贵州赫章县，与宣威相邻。该县地方猪的品种很多，如“柯乐猪”“威宁猪”“凉山猪”“三岔河猪”“大河猪”等等，这些高原特有的、长着长毛的猪是同种异名，统称“乌金猪”。
乌金猪，生长周期缓慢，要饲养两年左右的时间，所以个头也比较大。我家每年宰杀的年猪，体重都在斤左右。饲料一般选用玉米、土豆、猪草等传统猪食，这样养出来的猪肉吃起来口感好，香味浓。母亲养猪不喂人工合成的饲料，所以每天都要去地里找猪草，成为我童年最深刻的记忆之一。
可以说，在宣威养猪是一件非常辛苦的事。其后的制作过程更是漫长而繁复。在老家，一只火腿从初加工到成型，要经过鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、洞藏发酵这六大工艺，其中的每一个步骤都必须精细，每一个关键时刻，都决定了火腿的鲜美程度。
以我家的火腿制作为例，每年腊月，父母开始宰杀年猪。然后，选出上好的两支后腿，削成琵琶形，用钾盐从蹄到肘，先皮后肉、反复搓揉，直到盐巴完全渗入为止。放在锅里十来天以后才拿出，放在通风干燥处晾干。待到火腿表面呈现绿色，火腿的制作就算完成了。到第二年端午节后成熟为正宗“宣威火腿”，就可食用或出售了。
三、味道
美食是需要时间的酝酿的，经过时间积淀的宣威火腿，品质优良，香气浓郁。即使老远闻到那股香味，都会使人馋涎欲滴。一般吃法有炒、蒸、煮三种。炒时，一般不用调味品，仅用干辣椒或青椒伴炒，味道奇香。煮吃时，用砂锅，煮出的肉汤清亮透明，鲜美无比。
云南人常说“滇菜不可无火腿”，宣威火腿被用于“滇菜”的多种菜肴中，既可以制成火腿冷片、蜜汁火腿、叉烧云腿等，又可以和其他原料配合制成火腿夹乳饼、火腿夹山芋等佳肴。滇菜中著名的“大炖鳝鱼”、“大炖泥鳅”、大理砂锅鱼、腾冲“大救驾”、蒙自过桥米线及多种食用菌等等，都要配入云腿片、丁或丝提味并平衡能量蛋白等各种营养成分比例，添加了宣威火腿才格外香。
除了“滇菜”，云南许多特色糕点和面点也离不开宣威火腿，如为消费者所熟知的“云腿月饼”“糖腿包子”，可以说宣威火腿已经渗入云南饮食的各个层面。年在昆明成立的“合香楼”糕饼铺，其牌匾是慈禧太后题赠，它所生产的各种糕点，选用“宣威火腿”作为主料，创制出著名的“火腿四两砣”，是云腿月饼的雏形。昆明吉庆祥糕点厂后来居上，它的系列月饼也是以宣威火腿为主要原料。云腿月饼是独具风味的云南名点，亦称滇式月饼，它与苏式、广式月饼并称中国三大月饼。
四、价值
对许多云南学子来说，一只火腿承载的重量，已不仅是家国的命运，更是一代又一代宣威学子走出深山的牢固基石。宣威的农村，家家养猪，猪是重要的家庭成员，而火腿大多数是用来换取学费的重要资源。
记得我家兄弟三人读书的时候，母亲每年会养5—6头乌金猪，除留一头作年猪外，其余的都将会卖了给我家兄弟三人作学费。云南人常说，“云南教育看曲靖，曲靖教育看宣威”，宣威只是一个小县城，但每年考上一本的学生多达多人，这个数据让很多地级市都难以望其项背。为什么宣威的教育如此突出？火腿功不可没。
在宣威，学子们没有一个假期、周末是闲着的，都去上校外培训机构了。所以，宣威的校外培训机构，遍地开花，满大街都是。但问题是，校外培训机构的收费并不低，贫穷的农村学子怎么上得起呢？火腿就是学费。
以我为例，记得我在乡镇读中学的时候，英语比较差。不是我一个人差，而是所有同学都差，因为乡镇的英语老师真的是太low了。一个假期，父亲突然扛起一只火腿带我进县城。他先是带我去一家火腿收购店，把火腿卖了；进而，直接把我带到一家培训机构，二话不说交了学费，让我去学英语。县城的教育水平确实高，有了这次培训，我的成绩一下子上去了。后面一路考上重点高中、重点大学和公务员。在宣威，像我这样的学子有多少呢？不计其数！
同时，伴随着大量的宣威学子外出学习、工作，带动了大量的火腿的迁移。我去过很多地方，观察过很多火车站，从来没见过一个火车站能像宣威火车站那样独特。在别的车站，人们手上拖行李箱；在宣威火车站，人们肩上扛着火腿。宣威人用蛇皮口袋扛着火腿涌进火车站，一只只火腿饱含着他们对生活的守望和延伸。
我刚参加工作那年，父亲去车站送我，肩上扛的就是一只火腿。这几年，农村物流发达了，父亲不在扛火腿了，但每年都会给我邮寄一只火腿。而我每次炒火腿，都只舍得切几片，因为我知道：每一片火腿都有母亲的心血，和父亲的汗水。
