北京哪家医院治白癜风好 http://www.xftobacco.com/m/掌上春城讯7月22日，从云南宣威火腿集团获悉，一个融火腿洞藏、参观、品尝、体验于一体的宣字火腿洞藏博物馆，日前在云南省宣威市诞生，这也是中国乃至世界首座天然洞藏火腿博物馆。
火腿博物馆位于宣威市东山景区。该馆是利用东山景区天然形成的山洞，经改造而成。从上世纪70年代起，这个山洞作为冷藏库使用至今，已有40年。为传承宣威火腿文化，并在变革中创新，去年云南宣威火腿集团投入资金，对山洞进行改造成融洞藏、参观、体验等于一体的火腿博物馆。目前，火腿博物馆内共设有8个洞，为洞中洞格局，总容积达立方米，可洞藏近10万支火腿。
“利用天然山洞洞藏火腿并不是噱头。”云南宣威火腿集团董事长陈阳说，宣威火腿的制作除节令、猪的品种外，最关键的就是腌制后的熟化过程，这一过程不仅需要数年时间，更需要一个温度、湿度、通风较好的优良环境作保证，而洞藏火腿博物馆内温度、湿度，可以说达到了一个完美的恒定。特别是随着利用时间的久远，洞内渐生成天然有益微生物菌群，使火腿在发酵程中烃类、醛类、酮类、脂类等物质得到好醇化，因而其香气、色泽优于传统储藏方式，而且在一定时间内具有越陈越香醇的特点。
事实上，在进入洞藏前，原生火腿还需在宣威火腿集团老厂区自然发酵至少一年，方可移至山洞储藏，以强化各类物质的转换，提升香气和鲜味，赋予了火腿独特的风味。一般在洞类需储藏12-36月，达到合格条件后才上市销售。目前，该馆洞藏的火腿数量已达数万支，储藏时间最长的火腿已达3年。
进入火腿洞藏博物馆，可以看到一支支硕大粗壮的火腿被悬挂于洞中，洞壁安装有温湿度电子测量仪器，可以随时掌控洞内温湿度情况并做记录，保证火腿的完美品质。洞藏能使火腿品质发生更大飞跃，存放于山洞之中，吸收山洞的精华，在这段时间里，火腿内部发生奇妙的改变，靠天然微生物发酵使得火腿肉质更软、更醇、更香，让人回味悠长，堪称绝世佳品！
注意观察还会发现，宣字火腿每一只火腿上都有一个条形码，通过这个条形码，你可以知道制作这支火腿的生猪原产地、原生腿重量、制作日期等信息，这一举措有效地保证了火腿的高品质。
宣威火腿是中国三大名腿之一，而云南宣威火腿集团不仅是一家中华老字号企业，还是一家以宣威火腿产、供、销为核心业务，涵盖猪种扩繁、养殖、屠宰、肉链深加工、冷链物流、品牌加盟连锁为一体的产业化集团。
值得注意的是，在洞藏火腿博物馆一侧，还设立了一个融视觉、味觉以及空间艺术为一体的体验区，其总面积达平米，可供上百人就餐、购物等。
目前，为保障所储藏的每支火腿都达到优良级，现只开放了2—3个火腿洞藏厅以及体验区。不过，现在是免费参观。
昆明日报全媒体首席记者：廖兴阳
供图
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