治疗白癜风哪家医院效果好 http://www.xftobacco.com/m/距离昆明多公里的弥勒市，最为著名的，除了弥勒大佛，便是令人惊艳的弥勒卤鸡。想吃最正宗的卤鸡米线，就要去市郊的竹园镇。
穿过一片乌烟瘴气、尘土飞扬的砂石路，就到达了竹园镇中心。不算宽敞的马路两旁无序地放满了车辆和电瓶车，停车成了难题，见缝插针的同时还要时不时与对面而来的大型车辆小心交汇。街道两边偶尔有包着头巾的妇女兜售小吃和水果，树木茂密的树冠遮盖住了店铺的招牌，隐隐约约看到出现最多的两个字——卤鸡。
卤鸡米线卷粉
接下来要做的，便是开门迎客。街头巷尾大大小小的卤鸡店，一边售卖卤鸡/卤鸡杂，一边另起炉灶煮水，烫过的米粉/卷粉加入卤鸡的汤汁，再在上面铺上几块卤好的鸡肉，就是当地人最爱的街头美食——卤鸡米线/卷粉。络绎不绝的客人到来，店家阿姨娴熟地从面前扯过来一只鸡，手起刀落之间鸡肉被肢解开来，接着烫粉、浇汤、加入鸡块......所有动作一气呵成，一碗粉带着锅内的热气被食客颤颤巍巍地端到店内的矮脚桌上。
深色的卤汁咸香鲜美，鸡肉肉质松软，带有卤料特殊的香气。搭配店家自制的油辣子，香味就更佳丰富悠长了。切成细条的鸡肉丝丝分明，但却不硬不柴，口感细嫩得刚刚好。米粉细滑，卷粉柔韧，一时间很难分辨出哪个更好吃。但相比之下，卷粉无疑包裹了更多汤汁，将卤鸡的精华更多地送入口中。
来这吃的多半是本地人：玩到中午的小学生，工作了一上午的上班族，邻里街坊大都彼此认识。5块钱一碗的近乎“市场统一价”成了大家心照不宣的默契。邻座的两位大哥，叉着腿坐在矮桌边，豪迈地向自己碗中加了两大勺辣子，紧接着轻轻搅拌，端起大碗，“吸溜吸溜”风卷残云。来不及反应，像变戏法一般，碗中的热汤就变成了额头密密麻麻的汗珠，汇聚到一起，滚落到尘埃中。
攻略推荐了两家邻近的店，实在无法抉择索性一起尝试。小伙伴笑称“小孩子才做选择题，成年人两个都要”，其实更多是因为5元一碗的粉虽说物美价廉，但分量不算太大，正常饭量的人恐怕需要额外加粉才吃得饱。
每家店的卤料配方不同，汤汁和鸡肉的口感味道自然也各不相同。右边的一家“保慈梅卤鸡卷粉”，汤汁味道比较清淡，鸡肉细嫩紧致，总体来说属于“清淡派”；左边的一家“杨树生卤鸡店”，汤汁因为加了花椒的缘故口味略重，鸡肉相比前者略有些柴，总体来说属于“重口派”。很难分清孰好孰坏，建议先右后左，由轻到重，都尝一遍。
保慈梅卤鸡卷粉、杨树生卤鸡店
蒙自
菊花过桥米线
有文章曾说，一年里，云南人吃的米线能给地球织毛衣。
历史悠久的米线，最早在北朝《齐民要术》中便有记载，经过几百年的流传，衍变出了各种各样的形式和做法。在云南众多的米线做法中，过桥米线仍然是最具有代表性的。
滚沸的鸡汤上桌，趁热将食材按照“先生后熟”的顺序放入鸡汤：先是鹌鹑蛋的蛋*，再把肉片、鱼片等放入蛋清中拌匀，下入汤中，最后加入韭菜、豆腐皮等配菜和米线。最上面撒上菊花、香菜、葱花，一碗“菊花过桥米线”就这样在自己的手中诞生了。
在当地老饕眼里，一碗“上得了台面”的过桥米线，一定要汤好、料好、米线好。汤要用土鸡、老鸭、筒骨和宣威火腿骨等熬制六七个小时，过滤后汤汁清澈透亮、香气扑鼻。搭配的配料要依据时令特色，还要确保荤素搭配，彼此不会冲撞了味道。米线一定要用云南本土的发酵米线，保留大米香气的同时内部有细小的空隙，能更好地吸收汤汁。
接连找了三家当地评价最好的过桥米线店，却没想到下午就已经早早打烊。在这个大多店铺都“佛系经营”的城市，网络上的信息似乎总是没办法做到特别准确。提前闭店、临时休息、店面装修似乎都是常有的事。想要吃，有时候还是要靠运气和缘分。
索性随机在路边选了一家店，橱窗里还卖快餐，很多当地人来这里几荤几素就解决一餐。“菊花过桥米线”似乎成了外地人的专属。过桥米线的套餐从十几元到几十元不等，大抵与配菜数量品种有关系。刚刚坐定几分钟，阿姨就从后厨备好料，迅速端了上来。一边着急拍照，一边又担心汤水凉的太快，手忙脚乱之下总算按照大致顺序把食材统统放入汤内，慢慢观察着汤汁的热度让肉片表面微微卷曲、变白，直至完全变熟。
鸡汤上厚厚的一层油脂看起来饱满诱人。舀起一勺汤送至嘴边，汤汁清冽而不寡淡，清爽而又不失鲜美，这大概是这鸡汤最考究的地方。挑起几根米线，上面尚还沾着几瓣菊花，哪怕单从视觉上都觉得赏心悦目。菊花入口并无太强烈的味道，询问之下才得知，这米线中加入菊花，一来可以中和鸡汤的火气，在夏季食用不容易上火，二来则是从色彩搭配上让视觉更加丰富，是让一碗米线“形神兼备”的点睛之笔。
红鑫园菊花过桥米线
猪脚米线
虽说已经过了通常的早饭时间，但刚到时还是被店里坐的满满当当的客人吓了一跳。和气的老板娘先带着我们在店门口选套餐，不同配菜数量便对应不同的价格。玻璃橱窗内，金灿灿的猪脚、炸猪皮、酥肉、里脊、蛋饺等都可以自选，如果不是跟着前面的当地人，真的难以抉择。店家将选好的肉类及配菜放好后倒入一碗“灵*高汤”，“哗”的一声，碗中热气升腾。而后的事，就要食客“自己动手，丰衣足食”了。
米线和卷粉一碗一碗地放在一侧，自助选择不需要另外收费。米线是传统白米线，卷粉则可能加了红米，泛着淡淡的好看的粉红色。若是喜欢劲道一点的口感，可以直接把粉倒入自己的汤中开吃，喜欢软一点的，可以在旁边的沸水中汆烫一下再吃。
猪脚是炸过之后再红烧的，切成了大小合适的块，不软不硬，口感酥香，也没有了正常炖猪脚那种肥腻粘牙，哪怕多吃几个也不担心腻得发慌。不像过桥米线，这里的猪骨汤底已经事先撇去了油，只剩精华的骨汤，清爽醇厚。浸入汤汁之后，肉类经过大火油炸后表面那些小孔，饥渴地吮吸着水分，一口咬下，汤汁四溢，肉香扑鼻。一定要再加几滴自制的油辣子，辣油混合着汤汁的香气，带来一大早的神清气爽。
老板说，她家的猪脚因为炸过之后又红烧，所以清爽不油腻，加上汤汁少油，所以特别适合早上吃。很多当地人上班前，或是出城赶路之前，都会在这里先吃一碗米线。坐在里屋天井边的矮桌旁，低头喝一口汤、啃一口猪脚，再抬头看看这里的天。看着身边的当地人，走进来坐下喝一碗汤，吃一碗米线，然后站起来伸个懒腰，缓缓离开，这一天才算开始。小城的时光，总是如此优雅从容，每个清晨都不紧不慢，似画卷一般缓缓展开。
清晨从一碗米线开始，深夜或再用一碗米线结束，一根根晶莹剔透的米线就这样穿起时光，在这座小城里，慢慢编织成岁月。
杨记家和园
蒙自烧烤
这里的烧烤店，几乎都没有菜单。所有食材悉数串好，放在冷柜里，全由食客自己挑选。每家都有自己的擅长——这家“瓦城烧鸡”，最最招牌的，便是烤乌骨鸡。乌鸡身上的各个部位：鸡翅、鸡尖、鸡皮、鸡头、鸡肝、鸡架......在老板的烤炉上，都能化为神奇的美味。
等待老板忙碌的空档，顺便去隔壁转转。两家店关系很好，随时可以从一家点单让老板送到另一家去吃。
另一家邻居店“金平勐拉烧烤店”，则是以勐拉傣族风格作为主打。走进店里，看到老板正在用一个绿色的叶子像折纸一样包住肉馅，然后一个一个串起来，再放到火上炙烤至叶子萎蔫。这其实是一道傣族特色菜——香叶子包肉，这种叶子傣语叫薅药啰，是一种胡椒科植物，带有天然的芳香。通常用叶子包住五花肉馅，然后炸或烤，带着叶子一起食用，会有一种难以描述的美味芬芳。
傣族、哈尼族等民族，喜欢用芭蕉花来入菜。将芭蕉花*色的管状花朵洗净切碎，加入调味料腌制拌匀，在放入芭蕉叶中在火上充分加热。入口的芭蕉花口感软糯，样子和口感都很像是完全熟透的葱花，但细细咀嚼又有一点点芭蕉的香气，回味略有甘甜。
大概是因为乌鸡肤色的关系，肉串看着不太起眼，甚至还有些焦糊的感觉，但入口尽是酥香，鸡肉也有嚼劲。尤其是鸡皮，烤得像是薄薄的一层纸张，丝毫感觉不到脂肪的存在。搭配的辣酱火气十足，果然论吃辣，西南几省谁也不服谁。
百香果柠檬鸡脚带着云南特有的酸甜清爽气息，将烤肉与辣椒的燥热安抚下来。门外突然而至一阵暴雨，将白天太阳的灼烧清洗了大半。十几分钟，雨停，空气香甜澄净，凉爽宜人。蒙自凉爽的夜，这才到来。
金平勐拉烧烤店，瓦城烧鸡
木瓜凉水
河口
街道上行人寥寥。反而是穿梭在大街小巷的出租车数量让人惊讶。曾经开满整个小城的旅行社仍然关门大吉。游客变少，满街的商铺门可罗雀，也慢慢关掉了大半。曾经繁华的商业街，数码店、金店、各种品牌店仍在开门迎客，但却是令人唏嘘的冷清。
整个小城流露出来的，似是一种久在繁华后的戚戚落寞。
曾经，每天上午国门打开，成群结队的越南妇女从河对岸而来，背着越南商品、食品，在这个县城的大街小巷售卖。
来自国内的旅游团，穿着统一的T恤或戴着一模一样的鸭舌帽，由当地导游带领者，自河这边通过，到越南老街去感受异国风情。
疫情当前，所有这一切都戛然而止了。国门处冷冷清清，只有站岗的士兵和几组前来参观拍照的游客。没有越南妇女，没有旅行团客。曾经喧闹的小镇霎时安静了下来。
越南小卷粉
这是一家夫妻店，男主人是中国人，女主人是越南人。想必卷粉的做法是女主人从越南带来的。香菇肉和葱肉两种馅料，的选择并不多，2元一条，点罢女主人已经开始忙碌了起来。
米浆上锅铺成薄薄的一层蒸熟，用一根长筷挑起后，将馅料涂上一层，再顺势用筷子将米粉皮卷起来。整个操作下来不过几十秒，几分钟内，盘内的卷粉已经摞的高高。
蘸水需要自己调配：店里有老板已经已经用鱼露、酱油之类调好的料汁，根据自己口味加入香菜、小米辣，和灵*的柠檬汁，这一碗蘸水是一截看似普通的小卷粉的点睛之笔。
香菇肉香而不腻，葱肉用的是生葱，略有点“重口味”。蘸水酸辣咸鲜是绝对得加分项，不禁想到在胡志明嗦粉的日子，每一碗PHO中那升华灵*的辣椒酱和柠檬汁。不知何时疫情结束，能再千里迢迢赴一场河粉之约。
街心花园越南小卷粉
滇越美食
口岸附近的异域风情街，有几家特别不错的滇越美食。餐厅的景观位凌驾于河水之上，天气好时，可以吹着风看到对面的越南。
服务生多是越南人，中文讲的娴熟，菜品融合了云南和越南味道，只在这附近才吃得到。
越南炸春卷像是油炸版的越南小卷粉，切成一段一段，炸得金*酥脆，一口一个。内馅是肉末、木耳、胡萝卜、粉丝，相当传统的“中式”配方。在这里，很难界定某样食物到底是中式的还是越式的，两种风格的菜系不断地碰撞、摩擦，最终彼此拥抱交融，造就了独一无二的滇越美味。
老奶洋芋、木瓜花炒蛋都是店里值得尝试的美味。切得碎碎的洋芋丁与辣椒、葱蒜同烹，就变成了下饭神器。木瓜花摊入蛋饼中，让鸡蛋霎时变得清爽，花朵微苦的口感出乎意料。大概是吃了一天不算饥肠辘辘，感叹美味的同时却也总觉得缺乏惊艳的怦然心动。掀起蛋饼，盘底流出的油量大概可以倒满一小碗，也大概算是“怦然心动”的一大特色了。
豆豆屋
版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。
▌本文来源：燕滇文化旅游（ID：）综合发布
云南自由行定制优选-燕滇文化旅游
