怎么确诊白癜风 http://m.39.net/news/a_5866059.html古人云：食色性也，吃排在第一位。民以食为天，更是指出吃对于民众的重要性。中华五千年的文明史，何尝不是一部饮食发展演变史，我们泱泱大国，吃法各异，美食众多，令中外食客眼花缭乱，垂涎欲滴。
在众多的美食中，有一款那叫老少皆宜，最具人间烟火气的，那就是火锅。
火锅，具有悠久的历史，古代称之为“古董羹”，南宋林洪的《山家清供》中，便有同友人吃火锅的记载。
一方水土养一方人，在祖国的西南边，那片彩云笼盖的大地，民族众多，地形、气候复杂，当地的人们，更是将火锅这一美食形式，推陈出新，演变出各式各样的吃法。
今天，我们就来探讨云南的火锅江湖，一城一味，哪一个城市的火锅能称尊？
游在云南，丽江功不可没。丽江，不仅只有柔软的时光，优美的风光，浓郁的风景，还有美味的腊排骨火锅。
丽江的腊排骨火锅，是丽江纳西族名菜“三叠水”之第三叠的主菜，曾是招待珍贵的宾客才上的菜。
相传，当年徐霞客远游至丽江，当时的丽江土司就用道丽江“三叠水”招待他。
为什么腊排骨火锅这么珍贵？
其实，这一切都是和云南的地理情况分不开的。
在历史上，生产力低下，云南山多地上，土壤稀薄，耕地有限，从而导致粮食珍贵，在清朝时期，云南的人均耕地不足两湖、四川的一半，那个时候，在云南，猪是比牛羊珍贵的。
牛羊吃草就能生长，但是猪却要和人争粮食，在农耕时代，猪肉远比牛羊金贵，珍贵的食物，珍惜的食材，肯定要弄出不一样的菜品。
到一年年末，辛辛苦苦奋斗了一年，吃了太多粮食的年猪肥了，总不可能宰杀之后，几顿就吃了，年中农活重的时候，就没有肉吃了，因此，宣威、邓若腌火腿，丽江就腌排骨。
盐和香料，在猪排骨上吸收时光，充分发酵作用，在冬日，煮上一顿排骨火锅，就是季节对人们最好的“恩赐”。
丽江腊排骨火锅，充分融合了肉味和骨质的味道，围着火炉，煮着家常小菜，热气腾腾，香气四溢。
大节大节的排骨，在铜锅里煮沸，随着炭火的升温，咸、鲜、香的腊排骨火锅，实为亲友相聚的珍品。
古代猪肉难得，随着生产力的发展，肉猪越来越普通，猪肉的吃法也越来越普及。
顺应时代的猪肉吃法，在云南，当推曲靖市的富源县。
富源的猪肉火锅，代表就是酸菜猪脚火锅。富源人民用小小的一根酸菜，搅动了云南火锅江湖的格局，让火锅越来越亲民。
富源酸菜猪脚火锅的神髓在于酸菜，酸菜通常用白萝卜及萝卜叶和青菜制成。
曲靖人说的青菜，通体碧绿，煮着吃降火略苦，但是制成酸菜后，可以晒干一年常吃。
曾有一个开火锅店的朋友，在一起交流的时候，说起他当初，为了学会富源酸菜的制作，交了一万元的学费。当然，他也说了，那东西弄懂了，块钱都不值。
在曲靖大部分地区，都有在冬季腌酸菜的传统，但是就煮火锅来说，其他地方的酸菜，经过高温煮沸，会稀烂，没有嚼劲。
人生五味，酸甜苦辣咸，酸排第一，解腻开胃，酸菜的酸和和猪肉的油腻混合在一起，肉味和素菜的充分调和，让肉油而不腻，让酸菜咸香爽口。
曲靖富源酸菜猪脚火锅，除了酸菜有讲究，猪脚的处理也是重中之重，需要对猪脚除腥、脆皮、油炸、滤油、速冻，让猪脚表皮金*干爽，脂肪晶莹透剔，瘦肉莹白，看上去就有精致的质感。
在浓郁的富源酸菜猪脚火锅中，每家的店，只要生意好的，都有一些自己的独门手艺，浓香的火锅中，加上些红豆子，实在是太下饭了。
云南的火锅，最特色的莫过于野生菌火锅了。野生菌，完全是上天给彩云之南的赏赐。
据统计，全世界的食用菌，大约有种，云南就有种，将近是世界的一半，更是占据了中国的91.3%。
野生的菌子，喜欢湿热，在云南的雨季，一阵雨后，大量的野生菌破土，地势立体，高原季风，高温潮湿的云南，简直就是各种野生菌生长的温床。
云南人对野生菌有多热爱，医院急诊，都要收治几起误食野生菌的病例，但是仍然阻挡不了云南人吃野生菌的热忱！
一只散养的老母鸡熬汤，将各种美味的野生菌下锅，多种野生菌的味道融汇到鸡汤中，喝上一口，那就是人间至味。
当然，野生菌火锅，讲求的是食材，野生菌带了一个野生二字，就自带大自然的气息，是原汁原味的山珍精品。
太可惜的是，这类野生菌火锅，是大山和季节的奢侈品，能吃到的机会，实在不多！
除了野生菌，云南的中药材也众多，药膳火锅自然也多了起来，只是，近年来市场上的药膳，大都是人工培育，药效和成色，难免有些强差人意了。
云南的火锅江湖中，牛羊火锅那才叫百家争鸣，基本每个地方，都有经典的吃法，如同黑山羊火锅，每一个地方都有着“正宗”，都有着美味，肉质和水土的讲究，食材的精良，导致美味的馨香。
因为天气的原因，云南的火锅，一年四季都在畅销着，又因食材来源等原因，民间的火锅实在太多，没有一个品种，能说代表云南，在民间，火锅本质上是汤菜或者大杂烩，如同陈年的宣威老火腿，文火熬制出来的汤，煮什么吃不香呢？
云南的火锅江湖，大多火锅讲求是蘸水，辣椒烤*烤焦捣碎，加些花椒叶，葱蒜等调料，不要油，添加白开水或者汤汁，才是火锅的灵*。
在这个冬天，晚来天欲雪，煮上一小锅，配点粮食酒，三五好友，一家亲朋围炉而坐，在人间烟火气中，才是人间至味！
