对于喜爱美食的吃货们来说，云南曲靖沾益辣子鸡是一定要尝一尝的。
沾益距离云南省曲靖县县城四十多公里，那里的海峰湿地四季常绿，水草肥美、还有成群的候鸟和牛羊，被誉为“云南的小桂林”。
海峰湿地有一个美丽的传说，王母娘娘的瑶池里有一汪清澈无比的的仙泉十分向往人间，于是变成白犀牛偷偷地来到了凡间。
由于它破坏了当地刚栽种的秧苗，被一个农村妇女打了一扁担后，失去了三根犀牛毛而回不去天庭，从此被遗落在凡间，变成了现在神奇而美丽的海峰湿地。
我们从省城昆明开车到沾益海峰湿地，初秋时节，沿途树上偶尔还有一些开始发*的树叶星星点点点缀在绿树丛中，别有一番意境。
路边盛开着很多不知名的小花，这让我们的心情也是愈发轻松愉悦起来。
沾益的雨季已经过去，很多的游客开始在草地上打起了帐篷。
我们一行人走下汽车，赤脚奔跑在草地上，一股清凉的感觉传遍了全身，消除了秋燥带给我们的繁杂情绪，身心瞬间安宁了下来。
成群的牛羊和不知名的候鸟在草地上跑来跑去，他们早已习惯了这样和人近距离的相处，没有一丝惊扰和不安。
在这里人与动物和谐相处，也远离了城市喧嚣，和人与人之间的复杂的人际关系，这或许就是想要的世外桃源生活了吧。
午饭时间，我们一行人来到了当地最有名的美食一条街。
曲靖因它独特的气候环境，俨然是一个天然的大温室，独特的腌制工艺，造就了这个地方的独特美食。
比如中外出名的宣威火腿、带皮羊肉、韭菜花，还有珠江的发源地沾益辣子鸡，都享誉海内外，吸引着大批中外游客来这里打卡。
或许是一方水土养一方人，满街的招牌都是火腿和沾益辣子鸡，进到餐馆，大厅都是挤满的人。我们点的第一道菜，当然就是这道著名沾益辣子鸡了。
当辣子鸡端上来的时候，一大盆，红油辣子腌泡着的鸡肉，颜色红亮，香味扑鼻，还有一些香菇的香味，里面的蒜苗和上面点缀的芫荽，红绿搭配，看起来非常有食欲。
我们迫不及待地开始吃起来，刚尝一口，瞬间一种妙不可言的味道传遍了整个口腔。果然名不虚传！
这鸡肉的味道，外酥里嫩，软而不柴，肉质细腻，没有腥气，辣，但是不辛，没有辣子的那种直叮舌头的寡辣味，醇香，有一种非常香甜的感觉，麻辣适中，没有四川和贵州的那种豪放的麻和辣。
看我们吃得非常满足，负责接待我们的当地彝族人小洁，笑眯眯地站起来开始给我们敬酒。
这里的人都十分热情好客，敬酒是传统的招待客人的礼仪，他们领着一群人来到桌前，载歌载舞，再给会喝酒的人敬斟满一大杯，不喝酒的人也端起了茶杯，大家相互祝福道贺。
席间，小洁给我们开始普及这道名菜的来历和做法。
沾益辣子鸡不同于四川和贵州的辣子鸡做法，是当年这里的村民炒鸡时无意中打翻锅旁边辣子，炒起吃后感觉味道不错，然后在这个基础上加以改进和研究出独特的配方。
沾益辣子鸡最奇特之处是糍粑辣子的做法非常有特色。
辣子选用的是丘北的辣子和贵州的小灯笼辣，这两个辣子辣味适中，皮肉厚还香味十足。
将这两种辣子或者再配小米辣按适当的比例，剪成小段，里面的籽可以炒香后用石臼捣碎，这个有一种芝麻的香味，辣子段泡水几个小时后，然后煮上半个小时或者蒸上五十分钟，直到辣子软糯。
当然用蒸方法是最好的，因为水汽少，口味会更好。将煮好或蒸好的辣子捞起来晾冷后，可以先用破壁机打烂后，再加以石臼捣烂备用，没经过石臼捣过得糍粑辣是没有灵*的，缺少了辣子的糯香。
将杀好洗净的当地土鸡三*鸡，这个鸡肉嫩，易熟入味快，切成小块，太大不容易入味。然后
用姜汁水和葱水和盐加以腌制一会，去除腥味，大概是十分钟后，将鸡肉加盐和适量的小粉还可以加上鸡蛋清和菜油揉制，这样可以让鸡肉更加香嫩。
将实现泡好的香菇切成两半备用，浸泡过得香菇水可以用保留，蒜苗切成两厘米的段，姜蒜切片，花椒和胡椒备用。
烧锅下油七成热时，将姜蒜下锅炒香，倒入鸡肉，不停地翻炒，水分快干后，倒入糍粑辣子，再加适量的酱油、花椒和胡椒翻炒。
将切好的香菇倒入锅里，将浸泡的香菇水倒入里面翻炒，这样会让鸡肉更加的入味，直到收汁，这期间要用文火，火太大会烧糊，失去香味。
最后将蒜苗倒进翻炒几秒后，起锅，将切好的芫荽段撒在上面，起点缀作用，这样，一盘色香味俱全的沾益辣子鸡就做好了。
这道菜不仅味道香辣可口，还营养丰富，鸡肉富含的热量和蛋白质不会大量流失，是老少皆宜的一道开胃菜，简单易做，是家庭来客的一道必备菜品，也是云南曲靖的一道名菜。
其他种各样的菜品配以这道口味十足的沾益辣子鸡，在小彝妹们歌舞声中享受这难得的静谧时光，也是人生的的一大乐事。
旅游，就是欣赏美景，品尝美食，记录的是时光留给人生的瞬间，让我们的生活多了一些美好，少了一些遗憾。
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